Ciorba taraneasca de peste sarat

Spălăm peştele sărat, mai întâi în apă caldă, îl curăţăm de solzi, apoi pus să stea, timp de o jumătate de ceas, în lapte dulce, ca să-i tragă sarea. Punem doi litri de apă – la un kg de peşte -, să fiarbă cu o ceapă şi pătrunjel verde, tocate mărunt şi puţin piper pisat; când acestea fierb, punem şi peştele cu puţin hrean ras.

După ce peştele este fiert, frecăm o lingură de faină cu 2-3 lin­guri oţet, într-o altă oală, peste care punem tot câte puţină ciorbă, tot atunci, mestecând bine, lăsând-o să mai dea odată în clocot, apoi servim.

Dacă ciorba nu este destul de acră, mai adăugăm oţet, după plac.

Poftă bună!