Coaste de vitel in crusta de ierburi aromatice

În bucatarie, Vitel de bucataras 13 December 2013

Coaste de vitel in crusta de ierburi aromatice din: ulei de masline, coaste de vitel, busuioc, chievs, patrunjel, rozmarin, tarhon, cimbru, boabe de piper, unt, pesmet, gruyere, cheddar.

Ingrediente:

4 linguri ulei de masline
2 bucati coaste de vitel, 250 g fiecare cu tot cu os

pentru crusta de ierburi:

cate 1 mana mare de busuioc
chives
patrunujel
rozmarin
tarhon
cimbru
1 lingurita boabe de piper alb si negru
75 g de unt, inmuiat
25 g unt
100 g de pesmet uscat
50 g de Gruyere, rasa
25 g de Cheddar, rasa sau orice alta branza de buna calitate

Mod de preparare:

Pentru a face crusta de ierburi, spală şi usucă ierburile, apoi toacă-le grosier. Zdrobeşte boabele de piper, apoi pune toate ingredientele într-un blender şi mixează-le până obţii o compoziţie fină. Modeleaz-o sub forma unui cârnat, înveleşte-o în folie alimentară şi leag-o la ambele capete. Poate fi congelată până când o foloseşti.

Incălzeşte cuptorul la 200°C. încinge uleiul de măsline într-o tavă de copt, asezonează carnea şi rumeneşte-o bine la ambele capete, într-o tigaie, apoi dă-o la cuptor 12 minute, întorcând-o pe partea cealaltă după 6 minute, pentru a obţine o carne de culoare roz. Acoper-o cu folie şi las-o să se odihnească într-un loc călduros timp de 10-15 minute înainte de-a o servi.

Incinge cuptorul pe funcţia grill. Taie felii cu grosimea de 5 mm din circa două treimi din crusta de ierburi (congelează cealaltă treime pentru o întrebuinţare ulterioară) şi întinde-le între 2 foi de folie alimentară până la dimensiunile bucăţilor de carne – s-ar putea să fie nevoie să tai şi să remodelezi crusta întrucât bucăţile de carne au rareori o formă perfect rotundă.

Pune crusta modelată astfel peste carne, apoi aşaz-o în cuptorul fierbinte, până ce crusta clocoteşte şi începe să devină rumenă şi crocantă.