Conservă de Zacuscă de Vinete

Conservă de Zacuscă de Vinete – Gust Autentic și Savuros – una dintre cele mai apreciate și iubite rețete tradiționale românești.

Această delicioasă pastă de legume coapte, aromată cu ceapă, ardei și roșii, este un adevărat deliciu care poate fi savurat în orice moment al anului.

Preparată corect, zacusca de vinete păstrează toate aromele intense ale legumelor proaspete, oferindu-ți un gust autentic și savuros, perfect pentru a fi întinsă pe pâine sau folosită ca garnitură.

Alegerea ingredientelor proaspete și coacerea lor corespunzătoare sunt esențiale pentru a obține o zacuscă de calitate superioară.

De asemenea, procesul de conservare permite păstrarea acestui preparat timp îndelungat, astfel încât să te bucuri de gustul său deosebit chiar și în lunile de iarnă.

Ingrediente

• 3 kg vinete coapte
• 1 kg ardei kapia sau ardei gras roșu
• 1 kg ceapă
• 2 kg roșii
• 300 ml ulei de floarea-soarelui
• 2 linguri sare
• 1 lingură zahăr
• 3-4 foi de dafin
• 1 linguriță piper măcinat
• 1 linguriță boabe de piper
• 2 lingurițe de oțet (opțional)

Mod de preparare

Începe prin a coace vinetele și ardeii. Așază-le pe grătar sau direct pe flacăra aragazului, rotindu-le constant până când pielea se înnegrește și pulpa devine moale.

După coacere, pune legumele într-un bol mare și acoperă-le cu un prosop pentru a le ajuta să se aburească și să se curățe mai ușor.

După ce s-au răcit suficient pentru a putea fi manevrate, curăță vinetele și ardeii de coajă și îndepărtează sâmburii ardeilor.

Toacă legumele coapte mărunt sau pasează-le într-un robot de bucătărie pentru o consistență mai fină.

Curăță și toacă ceapa mărunt. Într-o cratiță mare, încălzește uleiul și adaugă ceapa, călind-o la foc mediu până devine aurie și moale, aproximativ 10-15 minute.

Spală roșiile, taie-le în sferturi și îndepărtează semințele. Pasează roșiile într-un blender sau robot de bucătărie și adaugă-le în cratiță peste ceapa călită.

Fierbe amestecul la foc mediu timp de 20-30 de minute, până când lichidul se reduce și devine o pastă groasă.

Adaugă vinetele și ardeii tocați în cratiță peste amestecul de ceapă și roșii. Amestecă bine și continuă să gătești la foc mic timp de aproximativ 1-2 ore, amestecând ocazional pentru a preveni lipirea.

Adaugă sarea, zahărul, foile de dafin, piperul măcinat și boabele de piper în zacuscă.

Dacă dorești un gust ușor acrișor, poți adăuga și oțet. Continuă să fierbi zacusca până când toate aromele se combină și amestecul devine omogen și gros.

În timp ce zacusca fierbe, pregătește borcanele și capacele prin sterilizare. Spală-le bine și așază-le într-o oală mare cu apă clocotită pentru aproximativ 10 minute. Scoate-le și lasă-le să se usuce complet pe un prosop curat.

Toarnă zacusca fierbinte în borcanele sterilizate, lăsând puțin spațiu la gâtul borcanului. Sigilează borcanele cu capacele sterilizate și strânge bine.

Pentru a asigura o conservare îndelungată, pasteurizează borcanele. Așază borcanele sigilate într-o oală mare cu apă, având grijă ca apa să acopere complet borcanele.

Fierbe-le timp de 20-30 de minute, apoi lasă-le să se răcească complet în apă.

După ce borcanele s-au răcit complet, șterge-le și etichetează-le cu data și conținutul.

Păstrează-le într-un loc răcoros și întunecat. Conserva de zacuscă de vinete poate fi păstrată astfel până la un an.

Conservă de Zacuscă de Vinete

Valori nutriționale (per 100 g)

• Calorii: 70
• Proteine: 1 g
• Grăsimi: 4 g
• Carbohidrați: 7 g
• Fibre: 2 g
• Vitamina C: 5 mg
• Calciu: 15 mg
• Fier: 0.5 mg

Recomandări pentru băuturi

Vin roșu sec: Un vin roșu sec, cum ar fi un Merlot sau Pinot Noir, completează perfect aromele bogate ale zacuscăi de vinete.

Bere blondă: O bere blondă, ușoară și răcoritoare, echilibrează gustul intens al zacuscăi.

Suc de roșii: Pentru o opțiune non-alcoolică, sucul de roșii oferă o completare răcoritoare și se potrivește bine cu aromele zacuscăi.

Timp de preparare

• Timp de pregătire: 30 minute
• Timp de coacere: 1 oră
• Timp de gătire: 2 ore
• Timp total: 3 ore 30 minute

Această metodă de conservare este eficientă și sigură, asigurându-te că zacusca își păstrează prospețimea și aroma.

Pofta buna!