Consome de carne

Consome de carne

Ingrediente:

• 1,500—2 kg carne (rasol)
• 3 l apă
• 2 morcovi
• 1 pătrunjel
• 1 păstirnac
• 1 praz
• 1 ţe­lină
• 1 ceapă, verdeaţă
• 2—3 albuşuri (pentru limpezii)
• sare

Ingrediente:

Curăţăm şi spălăm carnea ca pentru bulion. Oprim jumătate din întreaga can­titate de carne, pentru limpezit. Aşezăm carnea în oală, acoperim cu apă şi procedăm la fel ca la fierberea bu­lionului.

După ce spumuim, punem sare, verdea­ţă, precum şi ceapa şi zarzavatul, tăiate mărunt. Cu două ore înainte de masă punem în bulion tocătură de carne pentru limpe­zire.

Cînd servim cu pateuri, punem consomeul în ceşti, iar cînd servim cu găluşte­le îl punem în castron. Găluştelele fierte se pun în castron şi se toarnă apoi consomeul peste ele.

Poftă bună!