Consommé de Curcan

Consommé de Curcan. Aceasta supa clarificata este ideala pentru a pune in valoare aroma delicata a curcanului, oferind in acelasi timp o experienta culinara memorabila.

• Preparare: 30 minute
• Gatire: 3 ore
• Timp total: 3 ore si 30 minute

Ingrediente:

• Carne de curcan (500 g – aripi, piept sau alte parti carnoase): Ofera baza de gust pentru consommé, aducand savoare si proteine.
• Oase de curcan (500 g): Oasele adauga profunzime aromei si contribuie la claritatea supelor.
• Legume pentru supa (2 morcovi, 1 telina mica, 1 ceapa, 1 praz): Legumele aduc un gust dulceag si completeaza profilul aromatic al supei.
• Albusuri de ou (2 bucati): Albusurile sunt folosite pentru a clarifica supa, absorbind impuritatile si oferind o claritate perfecta.
• Piper boabe (1 lingurita): Piperul adauga un gust subtil picant, echilibrand dulcele legumelor.
• Frunze de dafin (2 bucati): Frunzele de dafin aduc o aroma usor amaruie, care complimenteaza gustul carnii de curcan.
• Patrunjel proaspat (pentru garnitura): Patrunjelul adauga prospetime si culoare preparatului final.
• Sare (dupa gust): Sare pentru a intensifica aromele.

Mod de preparare:

Pune carnea de curcan si oasele intr-o oala mare cu apa rece (aproximativ 3 litri). Adu apa la punctul de fierbere si apoi redu focul pentru a fierbe lent.

Indepartarea spumei care se formeaza la suprafata este esentiala pentru obtinerea unei supe clare.

Dupa ce ai indepartat spuma, adauga legumele intregi (morcovii, telina, ceapa si prazul), piperul boabe si frunzele de dafin.

Lasa totul sa fiarba la foc mic timp de 2-3 ore, pana cand carnea si legumele isi elibereaza toata aroma.

Dupa ce baza de supa a fiert, strecoara lichidul printr-o sita fina sau printr-un tifon pentru a indeparta solidele.

Lasa supa sa se raceasca usor pentru a facilita procesul de clarificare.

Intr-un bol separat, bate albusurile de ou usor cu o furculita, fara a le spuma excesiv.

Adauga albusurile in supa racita si amesteca usor. Adu supa din nou la foc mic, amestecand continuu pana cand albusurile se coaguleaza si formeaza un strat la suprafata, captand impuritatile.

Strecoara din nou supa printr-o sita fina sau printr-un tifon, pentru a obtine un consommé perfect clar.

Gustati supa si ajustati condimentele, adaugand sare daca este necesar.

Serviti consommé-ul fierbinte, garnisit cu frunze proaspete de patrunjel sau alte verdeturi preferate.

Sfaturi:

• Procesul de clarificare este esential pentru a obtine un consommé perfect. Asigura-te ca supa este bine racita inainte de a adauga albusurile, pentru a preveni coagularea lor prea rapida.
• Utilizarea oaselor este cruciala pentru obtinerea unui consommé bogat in arome. Poti folosi oase prajite pentru a adauga o nota mai profunda de gust.
• Consommé-ul poate fi pastrat in frigider timp de 3-4 zile sau congelat pentru utilizare ulterioara.

Valori nutritionale:

• Calorii: Aproximativ 150 kcal per portie
• Proteine: 25g
• Lipide: 5g
• Carbohidrati: 2g
• Fibre: 1g

La un consommé de curcan, se potriveste de minune un vin alb sec, precum un Chardonnay sau un Sauvignon Blanc. Aceste vinuri au o aciditate placuta care complimenteaza bogatia gustului supei, adaugand un contrast racoritor.

Pentru o experienta completa, poti incerca si un ceai verde delicat sau apa minerala, care vor potenta subtilitatile gustului.

Pofta buna!