Consommé de homar

Consommé de homar – o supă clarificată rafinată, bogată în arome și cu o textură delicată, ideală pentru a impresiona în cadrul unui eveniment elegant sau al unei cine speciale.

Prepararea acestei supe necesită atenție și răbdare, dar rezultatul final este deosebit de apreciat pentru gustul său intens și prezentarea impecabilă.

Ingrediente:

• Homar: 1-2 homari proaspeți, aproximativ 500-700 g fiecare.
• Legume: morcovi, țelină, ceapă – tăiate mărunt pentru a intensifica aroma bazei de supă.
• Plante aromatice: pătrunjel, cimbru, frunze de dafin – pentru aromă.
• Vin alb: 100 ml, pentru a adăuga aciditate și profunzime gustului.
• Clarifiant: albușuri de ou și carne tocată de vită sau pui, folosite pentru a clarifica supa prin tehnica de clarificare denumită „raft”.

Mod de preparare:

Pregătirea homarului:

Fierbe homarul în apă sărată clocotită pentru aproximativ 8-10 minute.

Scoate carnea din cochilii și păstrează cochiliile și capetele pentru a face stocul.

Prepararea:

Într-o oală mare, călește legumele tăiate mărunt într-un strop de ulei până devin translucide.

Adaugă cochiliile și capetele de homar și lasă să se prăjească ușor.

Deglazează cu vin alb și adaugă apă suficientă pentru a acoperi ingredientele.

Adaugă plantele aromatice și lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ o oră.

Strecoară baza de stoc printr-o sită fină.

Clarificarea consommé:

Amestecă albușurile de ou cu carnea tocată și adaugă-le în stocul fierbinte, dar nu clocotit.

Încălzește treptat, fără a amesteca, până când se formează un „raft” din impurități la suprafața lichidului.

Odată ce raftul este format, strecoară supa cu grijă printr-o etamină sau o sită foarte fină.

Finalizarea și servirea:

Ajustează de sare și piper, dacă este necesar.

Servește consommé-ul fierbinte, adăugând bucăți de carne de homar și, opțional, un strop de cognac pentru un plus de eleganță.

Decorează cu ierburi proaspete pentru un aspect rafinat.

Sfaturi:

• Supa trebuie să fie limpede și aromatică, fără niciun fel de impurități.
• Consommé de homar poate fi servit ca un prim fel în cadrul unei mese festive sau într-un meniu degustare.

Această supă, cu origini în bucătăria franceză clasică, este un exemplu de tehnică și eleganță, transformând ingredientele simple într-un fel de mâncare sofisticat.

Pofta buna!