Consommé de Rață

Consommé de Rață: Supa Clară. Prin clarificarea atentă a supei, se obține un lichid limpede, dar plin de arome concentrate, care captează esența cărnii de rață.

• Pregătirea ingredientelor: 20 minute
• Gătirea bazei pentru consommé: 2 ore
• Clarificarea supei: 45 minute
• Timp total: 3 ore și 15 minute

Ingrediente

• Carcasă de rață (1 bucată): Carcasa de rață este folosită pentru a extrage maximum de aromă și pentru a crea baza bogată a consommé-ului. Poți folosi o rață întreagă, dar carcasa oferă un gust intens și este o modalitate excelentă de a utiliza resturile după o friptură.
• Piept de rață (300 g, tocat fin): Pieptul de rață tocat este utilizat pentru a clarifica supa, ajutând la captarea și eliminarea impurităților, lăsând consommé-ul limpede și intens aromat.
• Morcovi (2 bucăți, feliați subțire): Morcovii adaugă o dulceață naturală și contribuie la claritatea și culoarea aurie a consommé-ului.
• Țelină (2 tulpini, tocate): Țelina adaugă un gust proaspăt și ușor picant, care echilibrează aromele puternice ale raței.
• Ceapă (1 bucată, tăiată în sferturi): Ceapa conferă profunditate gustului și contribuie la aromele complexe ale consommé-ului.
• Albușuri de ou (2 bucăți): Albușurile de ou sunt esențiale pentru clarificarea supei, legându-se de impurități și permițându-le să fie îndepărtate cu ușurință.
• Usturoi (2 căței, zdrobiți): Usturoiul adaugă un gust subtil și complex, amplificând aromele cărnii de rață.
• Piper negru boabe (10-12 boabe): Boabele de piper adaugă o notă de căldură și picant, care intensifică gustul raței.
• Frunze de dafin (2 bucăți): Frunzele de dafin oferă o aromă subtilă, pământoasă, care completează perfect bogăția consommé-ului.
• Apă (3 litri): Apa este baza pentru supă, iar folosirea unei cantități potrivite este esențială pentru a obține un consommé limpede și concentrat.

Mod de Preparare

Începe prin a spăla și curăța carcasa de rață, asigurându-te că îndepărtezi orice urmă de grăsime excesivă.

Pune carcasa într-o oală mare și adaugă apa. Adu apa la punctul de fierbere la foc mediu, îndepărtând spuma care se formează la suprafață cu ajutorul unei spumiere.

Acest pas este esențial pentru a obține o supă cât mai clară.

După ce ai îndepărtat spuma, adaugă morcovii, țelina, ceapa, usturoiul, boabele de piper și frunzele de dafin. Redu focul și lasă supa să fiarbă încet timp de aproximativ 2 ore, fără a acoperi oala.

Aceasta va permite aromelor să se concentreze, iar lichidul să se reducă ușor, intensificând gustul.

După ce supa a fiert, strecoar-o printr-o sită fină sau o cârpă de brânză pentru a îndepărta solidele și a obține un lichid clar.

Pune supa strecurată înapoi în oală și adaugă pieptul de rață tocat fin și albușurile de ou.

Albușurile de ou vor începe să se coaguleze pe măsură ce supa se încălzește din nou, captând impuritățile.

Fierbe supa la foc mic timp de 45 de minute, amestecând ușor pentru a preveni lipirea albușurilor de fundul oalei.

După 45 de minute, îndepărtează consommé-ul de pe foc și lasă-l să stea câteva minute pentru ca toate impuritățile să se ridice la suprafață.

Strecoară supa din nou printr-o cârpă de brânză umedă sau o sită foarte fină, pentru a obține un consommé perfect limpede.

Consommé-ul este acum gata pentru a fi servit.

Consommé-ul de rață se servește fierbinte, într-un bol sau o ceașcă adâncă.

Poți decora cu câteva frunze proaspete de pătrunjel sau coriandru pentru un plus de culoare și prospețime.

Această supă elegantă poate fi servită ca fel de deschidere la o cină sofisticată sau ca o supă reconfortantă într-o zi răcoroasă.

Reteta Consommé de Rață

Valori Nutriționale (per porție de 250 ml)

• Calorii: 120 kcal
• Proteine: 10 g
• Carbohidrați: 4 g
• Zaharuri: 2 g
• Fibre: 1 g
• Grăsimi: 8 g
• Grăsimi saturate: 2 g
• Sodiu: 450 mg
• Vitamina C: 5 mg

Consommé-ul de rață este o supă clară și delicată, astfel încât se servește cel mai bine simplu, pentru a lăsa aromele să strălucească.

Cu toate acestea, poți adăuga câteva legume tăiate foarte fin, cum ar fi morcovul sau dovlecelul, pentru a oferi un plus de textură.

Un vin alb sec, cum ar fi un Sauvignon Blanc sau un Chardonnay ușor, completează perfect subtilitatea aromelor din consommé.

Dacă preferi o băutură fără alcool, ceaiul verde sau un ceai de plante, cum ar fi cel de mușețel, sunt alegeri excelente pentru a acompania această supă delicată.

Pofta buna!