Coşuleţe cu legume şi sos de parmezan

O reteta de cosulete cu legume si sos de parmezan din: parmezan, ou, galbenusuri, parmezan, smantana, lapte, unt, ulei de masline extravirgin, sare, piper, anghinare, sparanghel, ceapa, ulei de floarea soarelui, fasole si mazare.

Ingrediente:

• 200 g parmezan ras

pentru sosul de parmezan:

• 1 ou
• 2 gălbenuşuri
• 4 linguri parmezan ras
• 50 ml smântână
• 50 ml lapte
• 30 g unt
• 2 linguri ulei de măsline extravirgin
• sare,
• piper

pentru legume:

• 2 anghinare
• 10 fire de sparanghel
• 1 ceapă
• 2 linguri ulei de floarea-soarelui
• 200 g fasole verde
• 200 g mazăre păstăi
• 100 g mazăre boabe (conservă)
• 100 g fasole păstăi (conservă)

Mod de preparare:

Curăţă, spală şi fierbe separat, al dente, toate legumele în apă clocotită cu un praf de sare, apoi lasă-le să se răcească. Intr-o tigaie încinsă presară parmezan şi, când începe să se topească şi să formeze o crustă, întoarce-l şi pe partea cealalt.

Lasă-l câteva secunde, apoi scoate-l şi aşază-l pe un castronel cu gura în jos ca să ia formă de coşuleţ.

Pune toate ingredientele pentru sos într-o cratiţă la bain-marie, la foc mediu, şi amestecă totul cu telul, până când obţii un amestec omogen.

Taie în două sparanghelul şi păstăile bine spălate. încinge într-o tigaie 2 linguri de ulei şi căleşte ceapa tocată, apoi adaugă sparanghelul şi păstăile şi sotează-le câteva minute la foc iute.

Pune sare şi piper, după gust. După ce coşuleţele de parmezan s-au întărit, umple-le cu grijă cu legumele sotate. Pune sos de parmezan călduţ pe farfurii individuale şi aşază deasupra coşuleţele.

Coşuleţe cu legume şi sos de parmezan

Pofta buna!