Cozonaci umpluti cu fistic

În bucatarie, Desert de admin 9 September 2014

Cozonaci umpluti cu fistic din: faina, drojdie uscata, oua, lapte, zahar, esenta vanilie, esenta de rom, coaja de lamai, coaja de portocale, unt, ulei, fistic, esenta de migdale.

Ingrediente pentru aluat:

2kg făină uscată în prealabil în cuptor
4 plicuri drojdie uscată
10 ouă, gălbenuşurile separate de albuşuri
750ml de lapte, cald
700g de zahăr
câte 4 fiole de esenţă de rom şi vanilie
coaja de la 5 lămâi
coaja de la 5 portocale
1 pachet de unt
200ml ulei

Ingrediente pentru umplutura:

500g fistic prăjit
250g zahăr
80ml apă
2 linguriţe esenta de migdale
4 linguri de ulei

Ingrediente pentru glazura:

1 ou, bătut
1 lingură de zahăr

Mod de preparare:

Pentru aluat, se scot toate ingredientele de seara şi se lasă să ajungă la temperatura camerei.

A doua zi, cerne făina într-un lighean şi amestec-o cu drojdia.

Bate gălbenuşurile cu zahărul şi amestecă-le cu 750ml de lapte cald şi cu esenţele de rom şi vanilie.

Incorporează-le în făină şi frământă totul bine. Toarnă uleiul în 3-4 tranşe, frământând bine după fiecare adăugare.

La final, înglobează şi untul în aluat, punându-l pe pereţii vasului.

Adaugă în lighean 3 albuşuri spumă, omogenizează din nou aluatul, astfel încât să obţii o cocă lipicioasă.

Lasă-l la dospit 3 ore (bucătăria trebuie să fie încălzită şi ligheanul acoperit cu un şervet curat). Imparte aluatul dospit în patru.

Intr-o cratiţă, amestecă zahărul cu apa, pe foc potrivit. Când zahărul s-a topit şi amestecul este încins, adaugă fisticul şi amestecă câteva secunde, până ce acestea se caramelizează.

Când sunt acoperite în zahăr şi în cratiţă nu a mai rămas sirop, scoate alunele şi pune-le pe o tavă acoperită cu hârtie de copt şi lasă-le să se răcească puţin.

Pune apoi fisticul şi extractul de migdale într-un robot de bucătărie şi mixează până ce obţii un amestec grunjos.

Adaugă uleiul de floarea soarelui şi amestecă din nou, până ce amestecul ajunge la consistenţă unei paste.

Intinde aluaturile în forme dreptunghiulară. Unge cu compoziţia de fistic, apoi ruleaz şi taie în 6 bucăţi.

Aşază rulourile astfel obţinute în forme de brioşe unse în prealabil cu unt şi lasă-le la crescut încă o oră.

Incinge cuptorul la 180°C. Unge minicozonacii cu oul bătut, presară zahărul şi coace-i timp de 30-40 de minute sau până ce aceştia sunt rumeni şi o scobitoare introdusă în mijloc iese curată.