Cremă caramel în cupe crocante

Pentru cupele crocante, amestecaţi cu o lingură de lemn 350g zahăr cu 6 linguri apă, la foc mic, până când amestecul începe să se caramelizeze şi să se îngălbenească la culoare Adăugaţi rapid făina de migdale, luaţi vasul de pe foc şi amestecaţi energic ingredientele.

Turnaţi amestecul fierbinte într-o tavă înfăinată şi nivelaţi-l uniform într-o foaie cu grosimea de 0,5cm. Cu ajutorul unui pahar mare de apă, decupaţi din foaie, cât este caldă încă, rondele.

Puneţi pe rând rondelele pe partea exterioară a unui pahar aşezat cu gura în jos şi modelaţi cupele, dându-le forma necesară. Această operaţiune se poate face numai atâta timp cât foaia este caldă, aşa că lucraţi repede.

Lăsaţi cupele la răcit. Fierbeţi laptele cu zahărul vanilat. în acest timp, în alt vas caramelizaţi 100g zahăr cu 2 linguri apă.

Când caramelul are o culoare uniformă roşcat! luaţi vasul de pe foc şi lăsaţi-l la răcit. Bateţi puţin gălbenuşurile şi adăugaţi făina şi laptele treptat, amestecând mereu cu o lingyră.de lemn.

Turnaţi acest amestec în va­sul cu caramelul şi puneţi vasul la foc mic, continuaţi amestecarea până când caramelul întărit se dizolvă în lapte şi amestecul este omogen.

Luaţi vasul de pe foc şi lăsaţi amestecul la răcit. Turnati-l rece în cupele crocante aşezate pe farfurioare şi deasupra puneţi felii de piersici stropite cu cognac.