Cremă şi spumă de ciocolată

o reteta de crema si spuma de ciocolata din: ciocolata amara, unt, zahar pudra, oua, lapte, zahar tos, faina, coaja de lamaie, vanilie, praf de cacao amara, coaja de portocala si vafe.

Ingrediente:

• 200 g ciocolată amară
• 25 g unt
• 1 linguriţă de zahăr pudră
• 4 ouă
• 3 dl lapte
• 2 linguri de zahăr tos
• 2 linguriţe de făină
• coaja de la 1 lămâie
• 1 pliculeţ de vanilie
• 1 linguriţă de praf de cacao amară
• fâşioare de coajă de portocală, confiate
• vafe pentru ornat

Mod de preparare:

Mărunţiţi cu un cuţit ciocolata şi puneţi-o într-o crăticioară. Adăugaţi două linguri de apă şi topiţi-o în bain-marie, la foc foarte mic, amestecând des ca să obţineţi o cremă omo­genă, moale. Luaţi de pe foc crăticioara, încorporaţi untul deja înmuiat şi, când s-a topit de tot, adăugaţi două gălbenuşuri şi zahărul pudră, pe rând.

Amalgamaţi perfect compoziţia. Bateţi extrem de bine două albu­şuri şi încorporaţi-le şi pe acestea în crema de ciocolată, amestecând de jos în sus, ca să nu se taie. Puneţi în frigider spuma obţinută, să se întărească, timp de cel puţin 2 ore.

Pregătiţi crema. Incingeţi laptele într-o oliţă împreună cu câteva bucăţele de coajă de lămâie. într-o crăticioară, bateţi cu un tel celelalte două gălbenuşuri cu zahărul tos, apoi adăugaţi făina, trecută prin sită şi ames­tecată cu vanilia.

Puneţi crăticioara pe ara­gaz la foc mic şi adăugaţi laptele fierbinte, turnat puţin câte puţin. Lăsaţi crema să se întărească, amestecând tot timpul la foc foar­te mic. Luaţi-o de pe foc şi lăsaţi-o să se răcească.

Cu puţin înainte de a o servi, puneţi crema în cupe individuale şi adăugaţi în fiecare câte­va linguri de spumă de ciocolată. Presăraţi deasupra cacao şi decoraţi cu fâşioare de coajă de portocală confiate şi cu vafe.

Cremă şi spumă de ciocolată

Poftă bună!