Cum se afumă Macroul (VIDEO)

Cum se afumă Macroul – Afumarea macroului este o metodă tradițională de preparare a peștelui, care îi conferă un gust intens și o aromă aparte.

În acest ghid, îți voi explica procesul de afumare a macroului, pas cu pas, astfel încât să obții un pește afumat delicios.

Cum se afumă macroul – Ghid detaliat

Ingrediente:

• Macrou (aproximativ 1-1,5 kg de pește pentru 3-4 porții)
• Sare de mare (pentru saramură)
• Zahăr (opțional, pentru un gust mai dulce)
• Condimente: Boia de ardei, coriandru, piper (opțional pentru o aromă suplimentară)
• Apă (pentru saramură)

Echipamente:

• Afumător (poate fi electric, cu lemne sau cu cărbuni)
• Termometru de carne (pentru a monitoriza temperatura)
• Saramură sau marinadă
• Hârtie de pergament sau un șervețel pentru a curăța peștele
• Fum de lemn (lemn de alder, fag, sau frasin sunt cele mai recomandate pentru afumare)

Pașii pentru afumarea macroului:

1. Pregătirea peștelui

Curăță macroul de solzi, cap și intestinale. Dacă preferi, poți lăsa macroul întreg sau îl poți tăia în bucăți mai mici.

Spală-l bine sub un jet de apă rece pentru a îndepărta orice impurități.

Uscă-l cu un prosop pentru a îndepărta excesul de apă.

2. Pregătirea saramurii

Saramura este esențială pentru a obține o carne fragedă și bine pătrunsă. Pentru saramură, adaugă 1 cană de sare și 2 linguri de zahăr la 1 litru de apă.

Poți adăuga condimente precum boia de ardei, piper, și coriandru pentru a oferi o aromă suplimentară.

Amestecă ingredientele până când sarea și zahărul se dizolvă complet.

Lasă macroul în saramură timp de 6-12 ore, în funcție de cât de sărat vrei să fie. Dacă ai timp, o marinare de o zi întreagă este ideală pentru a permite condimentelor să pătrundă în pește.

3. Pregătirea afumătorului

Asigură-te că afumătorul este curat și gata de utilizare.

Dacă folosești un afumător cu lemne, pregătește lemn de calitate pentru fumat, cum ar fi lemn de alder sau fag, care sunt cele mai bune pentru pește.

Verifică temperatura: pentru afumarea la rece, menține temperatura între 15-30°C. Dacă afumi la cald, temperatura trebuie să fie între 60-80°C.

4. Afumarea peștelui

Plasează macroul în afumător pe grătarul sau suportul disponibil. Este important ca fumul să circule uniform în jurul peștelui.

Afumă-l timp de 3-4 ore pentru a obține o aromă profundă și culoare aurie. Dacă preferi un gust mai intens, poți lăsa macroul mai mult, până la 6 ore.

Verifică temperatura interioară a peștelui cu un termometru de carne. Pentru a fi gata, macroul trebuie să aibă o temperatură internă de 60-70°C pentru afumarea la cald.

5. Răcirea și servirea

După ce macroul a fost afumat corespunzător, lasă-l să se răcească timp de aproximativ 30 de minute înainte de a-l tăia sau a-l servi.

Poți să-l servești imediat sau să-l depozitezi pentru mai târziu. Este delicios și se poate servi pe pâine prăjită, într-o salată sau alături de cartofi și legume.

suplimentar:

Afumarea la rece este ideală pentru o textură mai fină și un gust mai delicat, dar necesită mai mult timp și o temperatură controlată.

Dacă folosești afumătorul electric, reglează temperatura și timpul pentru a obține o afumare uniformă și un gust mai intens.

Valori nutriționale aproximative pentru macrou afumat:

• Calorii: 200 kcal / porție
• Proteine: 23 g
• Grăsimi: 12 g
  • Grăsimi saturate: 2 g
• Carbohidrați: 0 g
• Fibre: 0 g
• Sodiu: 800 mg (în funcție de timpul de marinare)

Cum se afumă Macroul:

Pofta buna!