Cum se curata pestele

În Cum se prepara, Despre, Peste de bucataras 10 August 2011

Cum se curata pestele: Curățarea peștelui este o abilitate esențială pentru orice pasionat de gătit, mai ales dacă preferi să-ți pregătești singur ingredientele de la zero.

Deși poate părea intimidant la început, cu un pic de practică și cu pașii corecți, vei reuși să cureți peștele rapid și eficient.

Unelte necesare pentru curățarea peștelui

Pentru a curăța peștele corect, vei avea nevoie de câteva unelte esențiale:

Cuțit ascuțit pentru filetat: Un cuțit subțire și flexibil este ideal pentru a fileta peștele.
Cuțit de bucătărie robust: Acesta este util pentru a îndepărta capul sau pentru a tăia oasele mari.
Foarfecă de bucătărie: Utilă pentru tăierea aripioarelor și a altor părți dificile.
Placă de tăiat: Preferabil din plastic sau dintr-un material ușor de curățat.
Mănuși de protecție: Opțional, dar recomandate pentru a preveni alunecarea peștelui și pentru protecția mâinilor.
Pensetă pentru oase: Pentru a îndepărta oasele mici din fileuri.

Pregătirea peștelui pentru curățare

Clătirea peștelui: Începe prin a clăti bine peștele sub un jet de apă rece pentru a îndepărta orice impurități de pe suprafață.
Așezarea peștelui pe placa de tăiat: Plasează peștele pe placa de tăiat, cu burta în jos și coada orientată către tine.

Cum se curăță solzii peștelui

Îndepărtarea solzilor este primul pas în curățarea peștelui:

Folosirea unui cuțit sau a unei scule speciale pentru solzi: Ține cuțitul la un unghi de 45 de grade și, cu mișcări scurte și ferme, răzuiește solzii începând de la coadă spre cap.
Curățarea în profunzime: Continuă să cureți până când toți solzii au fost îndepărtați. Nu uita să acorzi atenție zonelor din spatele aripioarelor și în apropierea capului, unde solzii pot fi mai greu de îndepărtat.
Clătirea peștelui: După îndepărtarea solzilor, clătește din nou peștele sub apă rece pentru a elimina solzii rămași.

Cum se curata pestele – Îndepărtarea aripioarelor și a capului

Tăierea aripioarelor: Folosind foarfeca de bucătărie, taie aripioarele peștelui. Începe cu aripioarele dorsale, continuă cu cele pectorale și ventrale.
Îndepărtarea capului: Dacă rețeta necesită îndepărtarea capului, folosește un cuțit robust pentru a tăia de la baza capului, chiar sub branhii. Poți lăsa capul peștelui intact dacă preferi sau dacă îl vei folosi pentru supă.

Eviscerarea peștelui (îndepărtarea măruntaielor)

Acest pas este esențial pentru a pregăti peștele pentru gătit:

Incizia ventrală: Cu cuțitul de filetat, fă o tăietură de-a lungul burții peștelui, de la anus până la baza capului.
Îndepărtarea măruntaielor: Cu degetele sau cu cuțitul, scoate toate măruntaiele din cavitatea abdominală. Ai grijă să nu spargi vezica biliară, deoarece aceasta poate da un gust amar cărnii de pește.
Clătirea interioară: Clătește bine interiorul peștelui sub apă rece pentru a îndepărta toate resturile.

Filetarea peștelui

Dacă dorești să filetezi peștele, urmează acești pași:

Fă o tăietură lângă cap: Introdu cuțitul de filetat sub piele, deasupra coloanei vertebrale, și taie pe lungimea peștelui până la coadă.
Separarea fileurilor: Ridică fileul tăiat și continuă să tai de-a lungul coastelor, având grijă să îndepărtezi oasele.
Îndepărtarea pielii: Dacă rețeta o cere, poți îndepărta pielea fileurilor. Prinde pielea de la capătul mai subțire al fileului și trage ferm, în timp ce glisezi cuțitul între piele și carne.

Sfaturi pentru igiena în timpul curățării peștelui

Folosește ustensile curate: Asigură-te că toate uneltele sunt bine spălate înainte de utilizare pentru a preveni contaminarea încrucișată.
Spală-ți mâinile frecvent: După fiecare etapă a procesului, spală-ți mâinile cu apă și săpun.
Curăță bine suprafața de lucru: După ce ai terminat, curăță și dezinfectează placa de tăiat și suprafața de lucru pentru a elimina orice urmă de bacterii.

Pofta buna!

File de peşte cu sote din roşii şi ardei

File de peşte cu sote din roşii şi ardei din: file de peste, rosii, ardei gras, ceapa, patrunjel, coriandru, sare de mare si supa de legume. Ingreddiente: 450 grame de file de peşte roşu, cod sau alt file de peşte cu carne slabă 1 cană de roşii tocate ½ cană de ardei gras verde, […]

Peste alb cu sos de lamaie

Peste alb cu sos de lamaie din: peste, smantana, lamaie, unt, vin, ceapa, patrunjel, sare, piper. Ingrediente: 4 bucăţi de peşte alb 2 ceşti cu smântână 1 lingură cu unt 3 lămâi 3 linguri cu ulei 4 cepe 1 ceaşcă de vin alb pătrunjel verde piper sare Mod de preparare: Curăţă cepele şi taie-le […]

Peste cu salsa de ananas

Peste cu salsa de ananas din: peste, praf de chilli, usturoi granulat, ceapa granule, oregano, boia, sare, cimbru, piper, ulei, sake sau sherry sec, otet de orez, zahar, sofran si ananas. Ingrediente: 1 linguriţă praf de chilii 1 lingură usturoi granulat 1 lingură pudră sau granule de ceapă 1 linguriţă oregano uscat 2 linguri boia […]