Cum se prepara Caltabosul (video)

Cum se prepara Caltabosul – un preparat tradițional românesc, cunoscut în special pentru gustul său autentic și textura suculentă.

De obicei, este realizat din carne de porc, orez, sânge și condimente, iar procesul de preparare implică umplerea mațelor de porc cu amestecul rezultat, urmat de fierbere și, opțional, afumare.

Căltaboșul este adesea preparat în cadrul meselor de sărbătoare și poate fi prăjit pentru a obține o crustă crocantă, fiind un deliciu în orice sezon.

Ingrediente

umplutură:

• Carne de porc (carne slabă și grăsime) – 1 kg
• Sânge de porc – 500 ml
• Orez – 100 g
• Ceapă – 1 mare, tocată mărunt
• Usturoi – 4 căței, tocați mărunt
• Sare – 2 linguri (sau după gust)
• Piper – 1 linguriță
• Cimbru – 1 linguriță (opțional)
• Paprika – 1 linguriță (pentru culoare și gust)
• Mațe de porc – 2-3 m (spălate bine)
• Ulei – 2 linguri (pentru călit ceapa și usturoiul)

Mod de Preparare

1. Pregătirea cărnii și orezului:

Tăiați carnea de porc în bucăți mici și tocați-o cu cuțitul sau la mașina de tocat.

Într-o cratiță, puneți orezul la fiert în apă cu puțină sare. Lăsați-l să fiarbă aproximativ 10-12 minute până devine semi-fiert, apoi scurgeți-l și lăsați-l să se răcească.

2. Pregătirea umpluturii:

Într-o tigaie mare, încălziți uleiul și căliți ceapa și usturoiul până devin moi și aurii.

Într-un bol mare, amestecați carnea tocată cu orezul fiert și răcit, ceapa și usturoiul călite, sângele de porc (adăugat treptat pentru a obține consistența dorită), sarea, piperul, paprika și cimbru. Amestecați bine până obțineți o umplutură omogenă.

3. Umplerea mațelor:

Spălați bine mațele de porc sub apă rece și lăsați-le la înmuiat în apă caldă pentru a le face mai ușor de umplut.

Folosind un tub pentru cârnați sau cu mâinile, umpleți mațele cu amestecul de carne și orez, având grijă să nu le umpleți prea mult, pentru a evita ruperea acestora în timpul gătitului. Le puteți lega la capăt cu sfoară de bucătărie.

4. Fierberea căltaboșilor:

Puneți căltaboșii într-o cratiță mare cu apă rece și lăsați-i să fiarbă la foc mic timp de 1 oră și 30 de minute. Este important să nu dați apa în clocot prea rapid, pentru a evita ruperea acestora.

5. Prăjirea căltaboșilor (opțional):

După fierbere, căltaboșii pot fi prăjiți într-o tigaie cu puțin ulei pentru a capăta o crustă crocantă. Încingeți uleiul într-o tigaie mare și prăjiți-i până devin aurii și crocanți pe toate părțile.

6. Afumarea (opțional):

Dacă doriți o aromă mai intensă, căltaboșii pot fi afumați timp de 1-2 zile, în funcție de intensitatea dorită a fumului. Afumarea le conferă o aromă unică și le păstrează gustul tradițional.

Valori Nutriționale (per porție)

• Calorii: 300-350 kcal
• Proteine: 20 g
• Carbohidrați: 15 g
• Grăsimi: 25 g
• Fibre: 1 g
• Sare: 1,5 g

Cum se prepara Caltabosul

Ingrediente:

• Griș de mălai
• sare
• piper
• mat de porc
• organe de porc
• ficat
• splina
• slanina gusă
• urechi

Mod de preparare:

Tăiem bucățile de organe cât să Încapă in mașină de tocat, când sunt toate tocate adăugăm sare, piper și mălaiul pregătit dinainte, amestecăm bine de tot.

Umplem mățele curățate bine cu umplutură. Caldaboșii obținuti se fierb înainte de a fi prăjiti pentru a deveni mai elastici.

Pofta buna!

Pofta buna!