Cum se prepara Ceviche din biban de mare (VIDEO)

În bucatarie, Cum se prepara, Peste de bucataras 26 February 2016

Cum se prepara Ceviche din biban de mare – un preparat tradițional din bucătăria latino-americană, mai ales din Peru, dar este popular în multe alte regiuni ale lumii.

Este un fel de mâncare răcoritor și ușor de preparat, ce presupune marinarea peștelui crud în suc de citrice, care „gătește” carnea peștelui datorită acidității.

În această rețetă, vom folosi bibanul de mare, un pește alb cu carne delicată și un gust ușor dulceag, care se potrivește perfect cu aromele proaspete și vibrante ale ceviche-ului.

Ingrediente (pentru 4 porții):

400 g biban de mare (proaspăt sau congelat, de calitate sushi)
3 lămâi (pentru suc)
1 lime (pentru suc, opțional)
1 ceapă roșie, tăiată subțire
1 ardei iute (jalapeño sau alt tip), tăiat mărunt (pentru un gust picant, opțional)
1/4 cană de coriandru proaspăt, tocat mărunt
1/2 castravete, tăiat cuburi (opțional, pentru o textură crocantă)
1/2 avocado, tăiat cuburi (pentru o textură cremoasă, opțional)
1 linguriță de sare (sau după gust)
1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
2 linguri de ulei de măsline extravirgin (pentru un gust mai bogat, opțional)
Frunze de coriandru sau felii de lime pentru decor

Mod de Preparare:

Pasul 1: Prepararea peștelui

Tăierea peștelui: Taie fileurile de biban de mare în cuburi mici, de aproximativ 1-2 cm. Este important ca peștele să fie foarte proaspăt și de calitate „sushi”, deoarece va fi consumat crud.

Marinarea peștelui: Pune bucățile de pește într-un bol mare și stoarce sucul celor 3 lămâi și al lime-ului (dacă folosești) peste ele, astfel încât să le acopere complet. Lămâile și lime-ul vor „găti” peștele prin aciditatea lor. Acoperă bolul cu folie de plastic și lasă-l să stea la frigider timp de 30-45 de minute, până când peștele devine alb și opac (semn că este gata).

Pasul 2: Prepararea ingredientelor

Tăierea legumelor: În timp ce peștele se marinează, taie ceapa roșie în fâșii subțiri și pune-o într-un bol cu apă rece și un praf de sare pentru a o înmuia și a reduce amăreala. Lasă-o timp de 5-10 minute.

Pregătirea ardeiului și coriandrului: Taie ardeiul iute în felii subțiri sau cuburi mici și toacă coriandrul proaspăt. Dacă folosești castravete și avocado, taie-le în cuburi mici.

Pasul 3: Amestecarea ingredientelor

Amestecarea: După ce peștele s-a „gătit” în suc de citrice, scurge ceapa și adaug-o peste pește. Adaugă ardeiul iute (dacă vrei un gust mai picant), coriandrul tocat, castravetele (dacă folosești), și avocado (dacă îți place textura sa cremoasă). Amestecă ușor pentru a combina toate ingredientele, având grijă să nu zdrobești prea mult avocado sau pește.

Condimentarea: Adaugă sare, piper și ulei de măsline (opțional) și amestecă încă o dată pentru a distribui condimentele uniform.

Pasul 4: Servirea

Gustarea: Gustă ceviche-ul și ajustează gustul cu mai mult suc de lime, sare sau piper, dacă este necesar.

Decorarea și servirea: Servește ceviche-ul imediat, decorat cu frunze de coriandru proaspăt sau felii de lime pentru un plus de prospețime și culoare.

Valori Nutriționale (per porție estimată):

Calorii: 180-200 kcal
Proteine: 25-30 g
Grăsimi: 10-12 g (în mare parte din avocado și ulei de măsline)
Carbohidrați: 8-10 g

Ceviche-ul din biban de mare se potrivește perfect cu un pahar de vin alb sec, cum ar fi un Sauvignon Blanc sau un vin Verdejo. O apă tonică cu lime sau o limonadă răcoritoare poate fi, de asemenea, o alegere excelentă.

Acest preparat poate fi servit alături de crutoane crocante, chipsuri de tortilla sau o salată proaspătă de varză.