Cum se prepara Ceviche

În bucatarie, Cum se prepara, Peste de bucataras 4 June 2009

Cum se prepara Ceviche – un preparat clasic din bucătăria latino-americană, care își are originile în Peru, dar este popular în toată America Latină.

Este un fel de mâncare rece, făcut din pește crud marinat în suc de lămâie sau lime, ceea ce face ca acesta să se „gătească” în acidul citric.

De obicei, cevichele este servit cu legume proaspete, ierburi și condimente, creând un amestec de arome și texturi extrem de revigorante.

Este o alegere excelentă pentru o gustare răcoritoare într-o zi caldă de vară.

Ingrediente:

500 g pește alb proaspăt (de exemplu, file de dorada, tilapia, cod sau alt pește alb ferm)
1 ceapă roșie, tăiată subțire
1 ardei iute (jalapeño sau alt tip iute, după gust), tăiat mărunt
1-2 lime (pentru suc, dar și pentru servire)
1 lămâie (pentru suc)
1/4 cană de coriandru proaspăt, tocat mărunt
1/2 cană de roșii, tăiate cuburi (opțional)
1/2 cană de castravete, tăiat cuburi (opțional, pentru un plus de prospețime)
1 avocado, tăiat cuburi (pentru servire, opțional)
Sare și piper, după gust
2 linguri de ulei de măsline (opțional)
Crutoane, chipsuri de tortilla sau frunze de salată pentru servire

Mod de Preparare:

Pasul 1: Pregătirea peștelui

Tăierea peștelui: Taie peștele în cuburi mici, de aproximativ 1-2 cm. Este important să folosești pește foarte proaspăt, deoarece va fi consumat crud.

Marinarea peștelui: Pune cuburile de pește într-un bol mare și stoarce sucul de la lime și lămâie peste ele, astfel încât să le acopere complet cu sucul citric. Lămâile și lime-urile vor „găti” peștele prin aciditatea lor. Acoperă bolul cu folie de plastic și lasă-l la frigider timp de 30-60 de minute, sau până când peștele devine alb și opac (semn că este gătit de acidul citric).

Pasul 2: Prepararea legumelor

Tăierea legumelor: În timp ce peștele se marinează, taie ceapa roșie în fâșii subțiri și pune-o într-un bol cu apă rece și o linguriță de sare. Lasă-o să stea pentru 5-10 minute pentru a o înmuia și a reduce din amărăciune.

Pregătirea celorlalte ingrediente: Tăiați ardeiul iute, roșiile, castravetele (dacă folosești) și avocado în bucăți mici. Toacă și coriandrul proaspăt.

Pasul 3: Amestecarea ingredientelor

Amestecarea: După ce peștele s-a „gătit” în suc de lime și lămâie, scurge ceapa roșie și adaug-o peste pește. Adaugă ardeiul iute, roșiile, castravetele și coriandrul tocat. Amestecă ușor pentru a combina toate ingredientele.

Condimentarea: Adaugă sare și piper după gust, iar dacă îți dorești un plus de savoare, poți adăuga și 2 linguri de ulei de măsline.

Pasul 4: Servirea

Servirea: Cevichele se servește imediat, decorat cu cuburi de avocado și, opțional, cu crutoane crocante sau chipsuri de tortilla pentru un contrast plăcut între textura crocantă și cea suculentă a peștelui.

Optional: Poți adăuga mai multe ierburi proaspete sau mai multă iuteală, în funcție de preferințele tale. Cevichele este, de obicei, servit rece, dar poți adăuga o feliuță de lime pentru un plus de prospețime.

Valori Nutriționale (per porție estimată):

Calorii: 150-200 kcal
Proteine: 20-25 g
Grăsimi: 5-10 g (în funcție de cantitatea de avocado și ulei de măsline)
Carbohidrați: 10-15 g

Se potrivește excelent cu un pahar de vin alb sec, de tip Sauvignon Blanc sau un vin verde. De asemenea, un cocktail clasic de tequila, cum ar fi Margarita, poate fi un acompaniament ideal.

Cevichele poate fi servit alături de o salată de varză, orez alb sau o garnitură de cartofi prăjiți pentru a completa masa.