Cum se prepara Lapte de pasare (VIDEO)

În bucatarie, Cum se prepara, Desert de bucataras 28 February 2016

Cum se prepara Lapte de pasare: Laptele de pasăre este un desert clasic, delicat și spumos, cunoscut în multe culturi europene. Acest desert tradițional este apreciat pentru textura sa fină și gustul dulce, ușor. În continuare, vă voi prezenta o rețetă de bază pentru a prepara laptele de pasăre.

Ingrediente

Gălbenușuri de ou: 4
Albușuri de ou: 6
Zahăr: 150g (plus 2 linguri pentru albușuri)
Lapte: 1 litru
Vanilie: 1 băț de vanilie sau 1 linguriță de extract de vanilie
Sare: un vârf de cuțit
Opțional: coajă rasă de lămâie sau portocală pentru aromă

Mod de preparare:

Într-un bol, frecați gălbenușurile cu 150g de zahăr până devin spumoase și își schimbă culoarea într-un galben deschis.

Încălziți laptele împreună cu vanilia (și coaja rasă de citrice, dacă folosiți) până aproape de punctul de fierbere, apoi îndepărtați de pe foc.

Încorporați treptat laptele cald în amestecul de gălbenușuri, amestecând constant pentru a evita coagularea.

Transferați amestecul înapoi în cratiță și gătiți la foc mic, amestecând constant, până când crema începe să se îngroașe și să acopere spatele unei linguri. Nu lăsați să dea în clocot.

Scoateți de pe foc și lăsați să se răcească. Crema obținută este cunoscută sub numele de cremă englezească (creme anglaise).

Bateți albușurile cu un vârf de sare până când încep să se întărească.

Adăugați treptat 2 linguri de zahăr și continuați să bateți până când obțineți o spumă fermă și lucioasă.

Într-o cratiță mare, aduceți la fierbere apă cu puțin zahăr. Folosind două linguri, formați „păsări” din spuma de albușuri și fierbeți-le în apă fierbinte pentru aproximativ 1 minut pe fiecare parte. Spuma trebuie să fie fermă, dar încă moale în interior.

Scoateți cu grijă „păsările” din apă și lăsați-le să se scurgă.

În boluri de desert, turnați o bază generoasă de cremă englezească.

Plasați cu grijă spuma de albușuri peste cremă.

Opțional, puteți decora cu puțin zahăr pudră sau sos de caramel.

Servirea:

Laptele de pasăre este cel mai bine servit imediat, deși poate fi păstrat la frigider pentru câteva ore.

Laptele de pasăre este un desert elegant, perfect pentru ocazii speciale sau când doriți să impresionați oaspeții cu un desert clasic și rafinat.