Cum se prepara pulpa de miel cu vin rosu si fasole alba

În bucatarie, Cum se prepara, Miel de bucataras 19 March 2013

Cum se prepara pulpa de miel cu vin rosu si fasole alba – un preparat perfect pentru o masă deosebită sau pentru ocazii speciale.

Carnea de miel se combină perfect cu aromele bogate ale vinului roșu și cu consistența catifelată a fasolei albe, creând un fel de mâncare care impresionează prin gustul său complex și rafinat.

Acesta este un preparat sățios, plin de savoare, care poate fi servit alături de o salată proaspătă sau garnituri de legume.

Ingrediente (pentru 4 porții):

1 pulpa de miel (aproximativ 1 kg)
2 linguri de ulei de măsline
1 ceapă mare, tocată mărunt
4 căței de usturoi, zdrobiți
2 morcovi, tăiați rondele
1 ardei gras roșu, tăiat fâșii (opțional)
250 ml vin roșu (preferabil un vin sec)
500 ml supă de carne sau apă
2 linguri de pastă de tomate
2-3 crenguțe de rozmarin proaspăt
1 linguriță de cimbru uscat
500 g fasole albă (din conservă sau fiartă prealabil)
Sare și piper, după gust
1-2 foi de dafin (opțional)

Mod de preparare:

Pregătirea pulpei de miel:

Începe prin a spăla și a curăța pulpa de miel de eventualele resturi de grăsime sau pieliță. Dacă pulpa este întreagă, o poți tăia în bucăți mari pentru o gătire mai uniformă.

Împunge pulpa de miel cu un cuțit la nivelul pielii pentru a permite condimentelor și lichidului să pătrundă mai bine.

Rumenește carnea:

Într-o tigaie mare, adaugă uleiul de măsline și încălzește-l la foc mediu. Pune pulpa de miel și rumenește-o pe toate laturile până când devine frumos aurie.

Aceasta va adăuga o textură crocantă și va păstra sucurile în interior.

Gătirea legumelor:

După ce carnea este rumenită, scoate-o din tigaie și pune-o deoparte.

În aceeași tigaie, adaugă ceapa, usturoiul, morcovii și ardeiul gras (dacă folosești) și călește-le timp de 5-7 minute, până când legumele devin moi și translucide.

Adăugarea vinului și a altor ingrediente:

Pune din nou pulpa de miel în tigaie, adaugă vinul roșu și lasă-l să fiarbă pentru câteva minute, până când alcoolul se evaporă.

Adaugă apoi supa de carne (sau apă), pasta de tomate, rozmarinul, cimbrul, sarea și piperul. Dacă dorești, adaugă și frunzele de dafin.

Fierberea carnii:

Acoperă tigaia și lasă carnea să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1,5-2 ore, până când pulpa de miel devine fragedă și se desprinde ușor de pe os.

Verifică periodic dacă este necesar să adaugi mai mult lichid (apă sau supă).

Adăugarea fasolei albe:

Când carnea este aproape gata, adaugă fasolea albă fiartă sau din conservă în tigaie.

Amestecă ușor pentru a distribui fasolea uniform și lasă să fiarbă împreună cu carnea timp de încă 15-20 de minute, pentru a permite aromelor să se combine.

Finalizarea preparatului:

După ce fasolea s-a încălzit bine și carnea este fragedă, gustă și ajustează condimentele după preferință (dacă mai este nevoie de sare sau piper).

Dacă sosul este prea lichid, lasă-l pe foc pentru câteva minute fără capac pentru a se reduce.

Servirea:

Servește pulpa de miel cu fasole albă pe un platou mare sau pe farfurii individuale.

Poți garnisi cu câteva crenguțe de rozmarin proaspăt pentru un plus de culoare și aromă.

Valori nutriționale per porție (aproximativ 250 g de carne cu garnitură de fasole):

Calorii: ~350 kcal
Proteine: 30 g
Grăsimi: 20 g
Carbohidrați: 15 g
Fibre: 8 g

Se potrivește perfect cu un pahar de vin roșu sec, cum ar fi Cabernet Sauvignon sau Merlot. De asemenea, poți adăuga o garnitură de cartofi piure sau legume la aburi pentru a complementa acest preparat savuros.