Cum se prepara Purcelus la protap (VIDEO)

În bucatarie, Cum se prepara, Porc de bucataras 17 March 2016

Cum se prepara Purcelus la protap – un preparat tradițional, perfect pentru ocazii speciale sau mesele de sărbătoare.

Carnea de porc fragedă, coaptă lent pe un proțap, devine extrem de suculentă și aromată, având un gust irezistibil datorită procesului de gătire lentă.

Iată cum se poate prepara acest deliciu.

Ingrediente

Purcel de lapte – 1 purcel de aproximativ 10-12 kg
Ulei de măsline – 100 ml
Usturoi – 6-8 căței, pisați
Boia de ardei dulce – 2 linguri
Ierburi aromatice – rozmarin, cimbru, oregano
Sare – după gust
Piper – după gust
Lămâie – 1 (pentru sucul de lămâie)
Vin alb sau roșu – 500 ml
Apă – 500 ml
Muștar – 2 linguri (pentru un gust mai intens, opțional)
Miere – 1 lingură (pentru un strop de dulceață, opțional)

Mod de Preparare

Pregătirea purcelului: Curăță purcelul și asigură-te că îl ai gata pentru a-l pune pe proțap. Poți cere ajutorul unui specialist pentru a-l tăia și curăța corect. Dacă ai purcelul întreg, va trebui să îndepărtezi toate organele interne și să-l speli bine cu apă rece.

Marinarea cărnii: Într-un bol mare, amestecă uleiul de măsline, usturoiul pisat, boia de ardei dulce, ierburile aromatice (rozmarin, cimbru, oregano), sare, piper și sucul de lămâie.

Dacă dorești, poți adăuga și muștarul și mierea pentru un plus de savoare.

Freacă purcelul cu acest amestec, având grijă să-l acoperi bine pe toată suprafața, inclusiv în interior. Lasă-l să se marineze în frigider pentru cel puțin 3-4 ore (ideal ar fi să-l lași și peste noapte).

Pregătirea pentru gătit:

După marinare, pregătește proțapul. Dacă nu ai un proțap rotativ, folosește un sistem de prindere stabil pentru a asigura carnea și a o lăsa să se rotească uniform.

Înfășoară purcelul pe proțap, având grijă ca acesta să fie bine fixat.

Gătirea pe proțap: Pune purcelul pe proțap și așază-l deasupra unei grătare sau într-o zonă unde să poată fi rotit constant.

Dacă folosești un foc deschis, asigură-te că flacăra este moderată și nu prea puternică, astfel încât să nu ardă rapid carnea.

Este important ca purcelul să se gătească lent și uniform.

Poți prepara o combinație de vin și apă pe care să o stropești periodic pe carnea de porc pentru a o hidrata și a-i oferi o aromă suplimentară.

În funcție de mărimea purcelului, va dura aproximativ 4-6 ore pentru a se găti complet. Este important să verifici carnea și să te asiguri că este bine făcută pe toată suprafața.

Servirea: După ce purcelul este frumos rumenit și gătit uniform, scoate-l de pe proțap și lasă-l să se odihnească 10-15 minute.

Apoi, taie-l în porții și servește-l cu garnituri tradiționale precum mămăligă, cartofi prăjiți sau salată de varză murată.

Valori Nutriționale (per porție)

Calorii: 400-500 kcal (în funcție de dimensiunea porției și garnitura aleasă)
Proteine: 45 g
Carbohidrați: 10-15 g
Grăsimi: 25-30 g
Fibre: 2 g

Purcelul la proțap este o rețetă impresionantă, plină de arome și suculentă, care va încânta orice mesă de familie sau sărbătoare.

Carnea fragedă și bine condimentată, gătită lent pe proțap, devine o delicatesă irezistibilă.

Servește-l alături de garnituri tradiționale și o băutură bună și vei avea parte de o masă memorabilă!