Cum se prepara Salau in sos de vin (VIDEO)

În bucatarie, Cum se prepara, Peste de bucataras 22 February 2016

Cum se prepara Salau in sos de vin – Șalăul, un pește cu carne albă și delicată, este ideal pentru preparatele rafinate și ușor de realizat.

Unul dintre cele mai savuroase moduri de a găti șalăul este într-un sos de vin, care îi complimentează perfect gustul subtil.

Ingrediente

4 fileuri de șalău (aprox. 600-800 g)
200 ml vin alb sec
150 ml smântână pentru gătit
1 ceapă mică, tocată mărunt
2 căței de usturoi, tocați mărunt
50 g unt
1 lingură de făină
1 linguriță de suc de lămâie
Sare și piper, după gust
Pătrunjel proaspăt tocat, pentru decor
Felii de lămâie, pentru servire (opțional)

Mod de Preparare

Pregătirea Peștelui:

Începe prin a spăla fileurile de șalău sub apă rece și tapetează-le ușor cu șervețele de hârtie pentru a îndepărta excesul de apă.

Presară pe ambele părți ale fileurilor sare și piper, după gust.

Gătirea Peștelui:

Într-o tigaie mare, topește jumătate din cantitatea de unt (25 g) la foc mediu.

Adaugă fileurile de șalău și prăjește-le ușor, aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte, până când devin ușor aurii și se desprind ușor cu o furculiță.

Scoate fileurile din tigaie și pune-le deoparte pe o farfurie caldă. Acoperă-le cu folie de aluminiu pentru a le menține calde.

Prepararea Sosului de Vin:

În aceeași tigaie, adaugă restul de unt (25 g) și călește ceapa tocată mărunt la foc mediu, până devine translucidă, aproximativ 3-4 minute.

Adaugă usturoiul tocat și sotează-l pentru încă 1 minut, având grijă să nu se ardă.

Pune făina și amestecă bine, lăsând-o să se gătească timp de 1-2 minute. Făina va ajuta la îngroșarea sosului.

Toarnă treptat vinul alb în tigaie, amestecând constant pentru a evita formarea cocoloașelor.

Lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de 5-7 minute, până când vinul se reduce și sosul începe să se îngroașe.

Adaugă smântâna pentru gătit și sucul de lămâie în sos, amestecând bine. Continuă să fierbi sosul la foc mic încă 2-3 minute, până când se îngroașă și capătă o consistență cremoasă.

Gustă sosul și ajustează condimentele cu sare și piper, dacă este necesar.

Finalizarea Preparatului:

Adaugă fileurile de șalău înapoi în tigaie, acoperindu-le cu sosul de vin. Lasă-le să se încălzească în sos timp de 2-3 minute, la foc mic.

Servirea:

Transferă fileurile de șalău pe farfurii individuale și toarnă sosul de vin deasupra. Decorează cu pătrunjel proaspăt tocat și felii de lămâie.

Servește șalăul în sos de vin alături de o garnitură de orez, legume sotate sau cartofi natur.

Sfaturi

Folosește un vin alb sec de bună calitate, deoarece acesta va influența în mod direct gustul sosului. Un Sauvignon Blanc sau Chardonnay este o alegere excelentă.
Dacă sosul este prea subțire, lasă-l să fiarbă mai mult pentru a se reduce. Dacă este prea gros, poți adăuga un pic de supă de pește sau apă.
Evită să gătești prea mult șalăul, deoarece carnea sa delicată se poate usca rapid. Peștele este gata când devine opac și se desface ușor cu furculița.

Valorile Nutriționale (per porție)

Calorii: 320-380 kcal
Proteine: 25-30 g
Grăsimi: 18-22 g
Grăsimi saturate: 10-12 g
Carbohidrați: 5-7 g
Fibre: 0 g
Zaharuri: 1-2 g
Sodiu: 250-350 mg