Cum se prepara samosa

În Cum se prepara de bucataras 8 June 2012

Cum se prepara samosa – Samosa este un preparat popular din bucătăria indiană, cunoscut pentru forma sa triunghiulară și pentru umplutura savuroasă, de obicei compusă din cartofi, mazăre și diverse condimente.

Aceste pachețele crocante sunt perfecte ca gustare sau aperitiv, fiind servite adesea alături de diverse sosuri și chutney-uri.

Ingrediente

aluat:

250 g făină albă
2 linguri de ulei sau ghee (unt clarificat)
1/2 linguriță de sare
150 ml apă (aproximativ)

umplutură:

4 cartofi medii, fierți și tăiați cubulețe
100 g mazăre verde (proaspătă sau congelată)
1 ceapă mică, tocată mărunt
2 căței de usturoi, tocați mărunt
1 linguriță de ghimbir proaspăt ras
1 linguriță de chimen
1 linguriță de coriandru măcinat
1/2 linguriță de turmeric
1/2 linguriță de boia de ardei iute (opțional)
1/2 linguriță de garam masala
Sare, după gust
2 linguri de ulei
Frunze de coriandru proaspăt, tocate (opțional)

prăjit:

Ulei vegetal, pentru prăjit

Mod de Preparare

Prepararea Aluatului:

Într-un bol mare, amestecă făina cu sarea. Adaugă uleiul sau ghee și freacă amestecul între palme până când capătă o textură nisipoasă, asemănătoare cu pesmetul.

Adaugă treptat apă și frământă până obții un aluat ferm și neted. Este important să nu adaugi prea multă apă dintr-o dată; adaug-o treptat pentru a controla consistența aluatului.

Acoperă aluatul cu un prosop umed sau folie alimentară și lasă-l să se odihnească timp de 30 de minute.

Prepararea Umpluturii:

Într-o tigaie mare, încălzește uleiul la foc mediu. Adaugă semințele de chimen și prăjește-le timp de 1 minut, până când încep să crape și să elibereze aroma.

Pune ceapa tocată, ghimbirul și usturoiul și sotează-le până devin aurii și moi.

Adaugă coriandrul măcinat, turmericul, boiaua de ardei iute și garam masala, și sotează condimentele pentru încă 1-2 minute.

Pune cartofii fierți și mazărea verde, amestecând bine pentru a acoperi legumele cu condimente. Sotează amestecul timp de 5-7 minute, până când toate ingredientele sunt bine combinate și încălzite uniform.

Asezonează cu sare după gust și, dacă dorești, adaugă coriandru proaspăt tocat. Lasă umplutura să se răcească înainte de a forma samosa.

Formarea Samosa:

Împarte aluatul în bile de dimensiunea unei mingi de ping-pong. Rulează fiecare bilă într-o formă ovală subțire (aproximativ 15 cm lungime).

Taie ovalul pe jumătate, astfel încât să obții două semi-ovaloide.

Ia o bucată de aluat semi-oval, pliază-l în formă de con și lipește marginile cu puțină apă. Asigură-te că conul este bine sigilat.

Umple conul cu 1-2 linguri de umplutură, lăsând puțin spațiu la vârf pentru a închide samosa.

Lipește marginile superioare ale conului cu apă, presând ușor pentru a închide samosa. Repetă procesul pentru restul aluatului și al umpluturii.

Prăjirea Samosa:

Într-o tigaie adâncă sau într-o cratiță, încălzește uleiul vegetal la foc mediu. Uleiul trebuie să fie suficient de cald, dar nu prea fierbinte, pentru a prăji samosa uniform și pentru a obține o crustă crocantă.

Prăjește samosa în loturi mici, fără a aglomera tigaia, timp de 5-7 minute, până când devin aurii și crocante. Întoarce-le ocazional pentru a se prăji uniform.

Scoate samosa pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.

Servirea

Servește samosa calde, alături de sosuri precum chutney de tamarind, chutney de coriandru sau sos de mentă. Aceste pachețele crocante sunt perfecte pentru a fi savurate ca gustare sau aperitiv, ori de câte ori dorești un preparat plin de arome autentice.