Sos Bechamelle Singura diferenţă între sosul alb (vezi reţeta) şi sosul Bechamelle este că acesta din urmă se prepară cu lapte şi nu cu apă. Pofta buna!
Cum se prepara Sos Bechamel (video)
PrinteazaCum se prepara Sos Bechamel – cunoscut și sub numele de sos alb, este unul dintre cele mai simple și elegante sosuri din bucătăria clasică franceză. Este baza multor preparate, precum lasagna, gratinuri sau sufleuri.
Textura sa fină și gustul delicat îl fac ideal pentru a însoți legume, paste sau carne.
Ingrediente (pentru aproximativ 500 ml de sos)
- 500 ml lapte – baza lichidă a sosului, oferă textura cremoasă
- 50 g unt – adaugă onctuozitate și intensifică aroma
- 50 g făină albă – ajută la îngroșarea sosului
- 1/2 linguriță sare – pentru echilibrarea gustului
- 1/4 linguriță piper alb măcinat – pentru o aromă subtilă fără a colora sosul
- Un praf de nucșoară (opțional) – pentru o notă distinctivă, tradițională
Mod de preparare
Încălzirea laptelui
Într-o cratiță mică, încălzește laptele la foc mediu până când este cald, dar fără a ajunge la punctul de fierbere.
Acest pas ajută la prevenirea formării cocoloașelor atunci când se combină cu roux-ul (amestecul de unt și făină). Pune-l deoparte.
Prepararea roux-ului
Într-o altă cratiță, topește untul la foc mic. Când este complet topit, adaugă făina și amestecă energic cu un tel, până obții o pastă omogenă.
Continuă să gătești roux-ul timp de 1-2 minute, amestecând constant, pentru a elimina gustul crud al făinii, dar fără să-l lași să se rumenească.
Adăugarea laptelui
Începe să adaugi laptele cald în roux, câte puțin, amestecând constant cu telul pentru a preveni formarea cocoloașelor.
După ce ai adăugat tot laptele, crește ușor focul și continuă să amesteci până când sosul începe să se îngroașe.
Condimentarea
Când sosul a ajuns la consistența dorită (fin și cremos), adaugă sarea, piperul alb și nucșoara, dacă o folosești.
Amestecă bine pentru a încorpora condimentele.
Finalizarea sosului
Ia sosul de pe foc și, dacă este necesar, strecoară-l printr-o sită fină pentru a îndepărta eventualele cocoloașe.
Sosul Bechamel este acum gata de utilizare sau poate fi păstrat cald, acoperit cu folie alimentară (pentru a preveni formarea crustei).
Sfaturi utile
- Dacă dorești un sos mai dens, folosește o cantitate mai mare de roux (făină și unt). Pentru un sos mai fluid, poți adăuga lapte suplimentar.
- Dacă apar cocoloașe, poți folosi un blender pentru a obține o textură fină.
- Pentru un gust mai intens, poți infuza laptele cu o frunză de dafin, o ceapă și câteva cuișoare înainte de a-l adăuga în roux.
Sosul Bechamel este versatil și se potrivește cu lasagna, cannelloni, legume gratinate (precum conopida sau broccoli), paste sau carne albă. Este baza ideală pentru sosuri mai complexe, cum ar fi sosul Mornay (cu brânză).
Cum se prepara Sos Bechamel:
Pofta buna!
Varza de Bruxelles cu sos Bechamelle
Varza de Bruxelles cu sos Bechamelle din: varza de Bruxelles, sos Bechamelle, sare. Ingrediente: 3 verzişoare 50 g unt sos Bechamelle (vezi reţeta) sare după gust Mod de preparare: Verzişoarele mici se curăţă de frunzele vechi, se spală, se fierbe în apă clocotită şi sărată. Când sunt gata, se scurg de apă, se prăjesc […]
Andive cu sos Bechamel din: andive, unt, faina, lapte nefiert, sare, lamaie, piper. Ingrediente: 1/2 kg andive (2-3 bucăţi) 3 linguri cu unt 3 linguri cu făină 1 cană cu lapte nefiert sare 1/2 lămâie piper măcinat Mod de preparare: Curăţaţi andivele de frunzele veştede, spălaţi sub jet de apă rece, aşezaţi în vas […]
Pofta buna!