Cum Să Prepari Cel Mai Bun Vin de Pere Acasă – Rețetă Pas cu Pas

Cum Să Prepari Cel Mai Bun Vin de Pere Acasă – Rețetă Pas cu Pas. Deși mai puțin popular decât vinul din struguri sau cidrul de mere, vinul de pere are o tradiție îndelungată în diverse culturi și aduce o notă distinctă și sofisticată oricărei ocazii.

Aromele sale subtile, cu note florale și fructate, îl fac o alegere excelentă pentru cei care doresc să experimenteze noi orizonturi gustative.

• Pregătirea perelor și a mustului: 2-3 ore
• Fermentarea primară: 7-10 zile
• Fermentarea secundară: 4-6 săptămâni
• Maturarea în sticle: 3-6 luni
• Timp total până la consum: Aproximativ 4-7 luni

Ingrediente

• 10 kg de pere bine coapte
• 4 kg de zahăr
• 10 litri de apă
• 50 g drojdie de vin sau drojdie activă uscată
• 2 lămâi (pentru aciditate)
• 5 g nutrient pentru drojdie (opțional)
• 1 linguriță de pectinază (enzimă pentru descompunerea pectinei, opțional)
• 1 tabletă Campden (metabisulfit de potasiu) pentru sterilizare (opțional)

Mod de Preparare

Selecția și pregătirea perelor:

Alege pere bine coapte, dar nu stricate sau mucegăite. Perele coapte oferă un conținut ridicat de zahăr, esențial pentru fermentare și pentru obținerea unui vin cu un conținut adecvat de alcool.

Spală bine fructele sub jet de apă rece pentru a îndepărta impuritățile și eventualele pesticide.

Tăierea și măcinarea perelor:

Îndepărtează cotoarele și semințele perelor, apoi taie-le în bucăți mici.

Pentru a facilita eliberarea sucului și a aromelor, poți folosi un blender sau un storcător de fructe pentru a transforma bucățile de pere într-un piure fin.

Dacă nu ai acces la astfel de echipamente, toacă-le cât mai mărunt posibil.

Sterilizarea echipamentului:

Înainte de a începe procesul de fermentare, este esențial să sterilizezi toate ustensilele și recipientele pe care le vei folosi, pentru a preveni contaminarea cu bacterii sau drojdii nedorite.

Poți folosi tablete Campden sau soluții de sterilizare disponibile în magazinele specializate.

Pregătirea mustului:

Într-un recipient mare de fermentare (demijohn sau butoi), adaugă piureul de pere.

Stoarce sucul de la cele două lămâi și adaugă-l peste pere. Acest lucru va crește aciditatea mustului, favorizând fermentarea și prevenind dezvoltarea bacteriilor.

Dacă folosești pectinază, adaug-o în acest moment pentru a ajuta la descompunerea pectinei și la clarificarea vinului.

Adăugarea apei și a zahărului:

Într-o oală mare, fierbe 10 litri de apă și dizolvă 4 kg de zahăr în ea, amestecând constant.

După ce zahărul s-a dizolvat complet, lasă soluția să se răcească până la temperatura camerei.

Adaugă apoi această soluție peste piureul de pere din recipientul de fermentare. Asigură-te că totul este bine amestecat.

Inocularea cu drojdie:

Rehidratează drojdia conform instrucțiunilor de pe ambalaj. De obicei, aceasta implică dizolvarea drojdiei în puțină apă călduță (nu fierbinte) și lăsarea ei să se activeze timp de 15-20 de minute.

Adaugă drojdia activată în must, amestecând bine. Dacă folosești nutrient pentru drojdie, adaugă-l în acest moment pentru a asigura o fermentare sănătoasă.

Fermentarea primară:

Acoperă recipientul de fermentare cu un capac prevăzut cu dop de fermentare (airlock) sau cu o pânză curată, pentru a permite gazelor să iasă, dar pentru a preveni intrarea insectelor sau a prafului.

Plasează recipientul într-un loc întunecat și răcoros, cu o temperatură cuprinsă între 18-24°C.

Fermentarea primară durează de obicei între 7-10 zile. În această perioadă, amestecă mustul zilnic cu o lingură sterilizată pentru a redistribui drojdia și a elibera gazele acumulate.

Transferul și fermentarea secundară:

După ce fermentarea primară s-a încheiat (când bulele de gaz se reduc considerabil), filtrează mustul pentru a îndepărta solidele și transferă-l într-un alt recipient sterilizat pentru fermentarea secundară.

Montează dopul de fermentare și lasă vinul să fermenteze în continuare timp de 4-6 săptămâni, sau până când fermentarea se oprește complet.

Stabilizarea și îmbutelierea:

Lasă vinul să se limpezească timp de câteva zile, apoi sifonează-l cu grijă în sticle sterilizate, evitând sedimentul de pe fundul recipientului.

Închide sticlele ermetic și depozitează-le într-un loc întunecat și răcoros.

Maturarea:

Vinul de pere necesită o perioadă de maturare pentru a-și dezvolta pe deplin aromele. Se recomandă să lași sticlele să se odihnească timp de cel puțin 3-6 luni înainte de consum.

Cu cât perioada de maturare este mai lungă, cu atât vinul va căpăta o complexitate și o finețe mai mare.

Cum Să Prepari Cel Mai Bun Vin de Pere Acasă – Rețetă Pas cu Pas

Valori Nutriționale (per 150 ml de vin de pere)

• Calorii: 150 kcal
• Carbohidrați: 10 g
• Zahăr: 10 g
• Proteine: 0 g
• Grăsimi: 0 g
• Alcool: ~12% vol.

Notă: Valorile nutriționale pot varia în funcție de conținutul de zahăr și de alcool al vinului rezultat.

Se asociază de minune cu brânzeturi moi precum Camembert, Brie sau brânzeturi de capră, unde dulceața vinului echilibrează perfect sărătura și cremozitatea brânzeturilor.

De asemenea, vinul de pere completează excelent preparatele pe bază de carne albă, cum ar fi puiul sau curcanul, mai ales atunci când sunt gătite cu sosuri ușoare sau fructe.

Salatele cu fructe și nuci, deserturile pe bază de fructe, în special cele cu mere sau pere, sunt alte opțiuni ideale pentru a fi servite alături de acest vin.

Pentru cei care doresc să savureze vinul de pere alături de alte băuturi, poate fi folosit ca bază pentru cocktailuri răcoritoare, combinat cu apă minerală sau șampanie, pentru a crea un aperitiv elegant și revigorant.

Savurati!