Cum se dezoseaza o pulpa de miel

Oasele menţin carnea mai fragedă în timpul pregătirii, însă în anumite cazuri (de exemplu, atunci când se doreşte umplerea unei bucăţi) este necesar să fie scoase. In cazul pulpei, partea centrală e mai groasă, aşadar, dacă este pregătită întreagă, cele două extremităţi s-ar face prea mult. lată cum se procedează pentru a evita inconvenientul.

Cum se procedează

Tăiaţi tendonul ce leagă muşchiul de călcâi şi îndepărtaţi-l, apoi tăiaţi osul cu satârul imediat deasupra articulaţiei; cu un cuţit special decupaţi carnea în jurul osului pelvian şi înfigeţi cuţitul puţin câte puţin tăind şi ligamentul articulaţiei; în loc să îndepărtaţi osul de tot, îl puteţi lăsa prins de partea inferioară, în aşa fel încât, în timpul pregătirii, să poată apăra de căldura excesivă partea anterioară, mai subţire.

Tăiaţi carnea de-a lungul osului  humerus şi desprindeţi încet, încet carnea, încercând s-o îndepărtaţi în întregime de pe el. Luaţi osul cu mâna stângă şi rotiţi-l, introducând în acelaşi timp cuţitul între humerus şi osul ulna: din câteva tăieturi vă veţi trezi cu osul în mână.

Condimentaţi şi eventual umpleţi pulpa, apoi legaţi-o, repunând la locul lui osul pelvian, care va trebui să fie îndepărtat doar în ultima parte a preparării. Deoarece osul humerus e aşezat transversal faţă de osul pelvian, va trebui să individualizaţi cu uşurinţă direcţia înspre care să tăiaţi.

Se poate proceda şi altfel, fără a tăia de-a lungul humerusului, ci în jurul lui, în aşa fel încât să se formeze un buzunar închis: tehnica e puţin mai complicată, însă folositoare dacă vreţi să umpleţi pulpa.