Curcan umplut cu castane cu garnitura de anghinare umplute cu mazare si pilaf

Curcan umplut cu castane cu garnitura de anghinare umplute cu mazare si pilaf

Ingrediente:

• 1 curcan de circa 3,500 kg
• 400 g castane
• 2 linguri sos alb
• 2 ouă
• 2 linguri de făină
• 6 portocale
• 12 funduri de anghinare
• 40 g zahăr
• sare
• piper alb
• 1 pahar vin negru
• 300 g mazăre fină
• 250 g orez
• 150 g unt

Mod de preparare:

Curcanul se prepară pentru umplut. Se prepară umplu­tura din castanele fierte date prin sită, amestecate cu sosul alb, 1 lingură de făină, 2 ouă crude, sare şi zahăr.

Se umple curcanul, se dă sare, piper alb, se unge cu unt topit şi se dă la cuptor circa 2 ore. Pe parcurs se unge cu unt.

Cînd este gata, se taie  artistic şi se aşază pe platou. în tavă se face sosul cu 1/2 lingură de făină, jiu (sos de friptură), vinul negru, puţin zahăr, apoi se strecoară, se adaugă cele 6 portocale felii  şi se mai fierbe 5 minute.

Se garniseşte cu anghinare umplută cu mazăre şi pilaf . Sosul cu portocale se serveşte separat la sosieră şi se pune puţin pe friptură.

Pofta buna!