Degustare Cabernet Sauvignon (VIDEO)

În Vinul de bucataras 24 July 2016

Degustare Cabernet Sauvignon: O Lume de Arome și Tradiție. Cabernet Sauvignon este unul dintre cele mai apreciate și cunoscute soiuri de vin din întreaga lume.

Este, fără îndoială, “regele” vinurilor roșii, având o istorie lungă și o popularitate uriașă datorită caracterului său puternic, complexității și capacității de a se învechi remarcabil.

Ce Este Cabernet Sauvignon?

Cabernet Sauvignon este un soi de struguri roșii originar din Franța, în special din regiunea Bordeaux, dar astăzi este cultivat și în alte colțuri ale lumii, precum California, Australia, Chile și multe alte zone viticole.

Este un hibrid natural între soiurile Cabernet Franc și Sauvignon Blanc, ceea ce îl face să beneficieze de trăsături deosebite: o aciditate bine echilibrată și o structură robustă.

Este un vin apreciat pentru capacitatea sa de a reflecta terroir-ul (caracteristicile solului și climatului din care provine), dar și pentru potențialul său de a se învechi în mod magnific.

Caracteristicile Organoleptice ale Cabernet Sauvignon

Culoarea

Vinul Cabernet Sauvignon este, în general, de un roșu închis, cu reflexii violet, mai ales în cazul vinurilor tinere.

Pe măsură ce îmbătrânește, culoarea se schimbă într-un roșu mai profund, cu nuanțe brune sau cărămizii, semn că vinul a fost expus la procesul de oxidare în timp.

Mirosul

Mirosul unui Cabernet Sauvignon este una dintre cele mai complexe și captivante trăsături ale vinului.

La o degustare, veți observa o varietate de arome care se dezvoltă pe măsură ce vinul se aerisează:

Arome de fructe: Fructele negre și roșii sunt predominante, iar notele de coacăze negre, cireșe, mure sau prune sunt frecvente. Vinurile mai tinere pot exprima arome mai vibrante de fructe proaspete, în timp ce vinurile mai învechite vor dezvolta arome mai intense de fructe uscate sau confiate.
Note de ierburi și condimente: De asemenea, se pot identifica note de ardei verde, mentă, și, în vinurile mature, arome de tutun sau cedru.
Complexitate și influențe din butoaie: Dacă vinul a fost maturat în butoaie de lemn, pot apărea arome de vanilie, scorțișoară, piper negru, și chiar ciocolată sau cafele prăjite. Aceste arome complexe sunt semne ale interacțiunii vinului cu lemnul și procesului de oxidare controlată.

Gustul

Gustul Cabernet Sauvignon este de obicei puternic și plin, cu o structură de taninuri robuste și un final lung. Un Cabernet Sauvignon bine echilibrat va avea o aciditate moderată care susține corpul plin al vinului. În ceea ce privește aromele de pe palat, vei observa:

Fructe și condimente: Gustul de fructe negre va fi predominant, dar cu o ușoară amărăciune ce provine din taninuri, care conferă vinului o textură catifelată.
Taninuri: Taninurile sunt puternice în acest tip de vin, dar se înmoaie pe măsură ce vinul învechește. Taninurile sunt importante deoarece ajută vinul să se maturizeze și sunt responsabile pentru structura sa.
Alcool: Nivelul de alcool al unui Cabernet Sauvignon este de obicei destul de ridicat, variind între 13% și 15%, ceea ce adaugă corp și putere vinului.

Finalul

Unul dintre aspectele definitorii ale unui Cabernet Sauvignon de calitate este finalul său. Acesta este de obicei lung și persistent, iar aromele de fructe, lemn și condimente pot persista pe palat pentru câteva minute după ce ai înghițit.

Procesul de Vinificație

Procesul de vinificație al Cabernet Sauvignon este esențial pentru a obține un vin de calitate. Iată pașii principali:

Recoltarea Strugurilor

Strugurii de Cabernet Sauvignon sunt recoltați de obicei manual pentru a se asigura că numai boabele cele mai bune ajung în vin. Recoltarea se face atunci când strugurii au atins nivelul optim de zahăr și aciditate, esențial pentru un vin echilibrat.

Fierberea și Fermentarea

După ce sunt zdrobiți, strugurii sunt lăsați la fermentat pentru câteva zile în tancuri de inox sau lemn. Fermentația alcoolică transformă zaharurile din struguri în alcool și produce dioxid de carbon.

Maturarea în Butoaie de Lemn

Maturarea în butoaie de stejar este un pas important în dezvoltarea aromei vinului. În funcție de tipul de butoi (nou sau mai vechi) și perioada de maturare (în general între 6 și 18 luni), vinul va dobândi arome de lemn, vanilie și condimente.

Îmbutelierea

După maturare, vinul este filtrat și îmbuteliat. Unele vinuri de Cabernet Sauvignon pot continua să se maturizeze în sticlă, iar procesul de învechire poate dura ani de zile.

Cum Să Degusti Corect

Observarea Culoarei

Începe prin a privi vinul într-un pahar transparent, inclinându-l ușor. Observă intensitatea culorii, care va reflecta vârsta și calitatea vinului.

Simțul Mirosului

Agită ușor paharul pentru a elibera aromele și inhalează adânc. Căutând arome de fructe, condimente, lemn sau chiar fum. Mirosul va oferi multe indicii despre complexitatea vinului.

Gustul

Ia o înghițitură mică și lasă vinul să se rostogolească pe palat. Observă taninurile, aciditatea, fructele și echilibrul între dulceață și amăreala naturală a vinului. Încearcă să identifici notele subtile care se dezvăluie pe măsură ce vinul se așează pe limbă.

Finalul

După înghițire, notează cât de mult persistă aromele pe palat. Un Cabernet Sauvignon de calitate va lăsa un final lung, plăcut și complex.

Recomandări

Mâncăruri care se potrivesc

Carne roșie: Unul dintre cele mai bune parteneriate pentru Cabernet Sauvignon este cu carne roșie, cum ar fi friptura de vită, miel sau burgeri.
Brânzeturi: Brânzeturile maturate, cum ar fi cheddar-ul sau brânza Roquefort, se potrivesc perfect cu acest vin puternic.
Ciocolată neagră: Cabernet Sauvignon se combină de minune și cu deserturi din ciocolată neagră, având un final plăcut și echilibrat.

Temperatura de Servire

Degustare Cabernet Sauvignon – Cabernet Sauvignon trebuie servit la o temperatură de aproximativ 16-18°C, pentru a lăsa aromele sale complexe să se dezvăluie pe deplin.

Cabernet Sauvignon este un vin remarcabil, cu o complexitate extraordinară și o istorie lungă în viticultură. Este un vin care își găsește locul atât în mesele de zi cu zi, cât și în cele mai rafinate ocazii.

Degustarea unui Cabernet Sauvignon este o experiență de neuitat, iar explorarea nuanțelor sale poate adânci înțelegerea artei vinificației și a diversității aromelor.

Indiferent că îl savurați alături de carne roșie, brânzeturi sau ciocolată, acest vin va adăuga cu siguranță o notă de eleganță și rafinament fiecărei mese.