Despre Cassoulet

Despre Cassoulet: Originea acestui fel de mâncare cu nenumărate variante este încă incertă. Ceea ce face ca ea să fie cu adevărat specială este varietatea soiurilor de fasole utilizate, combinarea mai multor feluri de carne şi faptul că mâncarea este gătită extrem de încet.

Renumitul bucătar francez Prosper Montagne îşi aminteşte că a găsit pe uşa unei cizmării din regiunea Languedoc, un anunţ mai puţin obişnuit: „închis pentru cassoulet.”

Cuvântul cassoulet provine de la cassole sau cassou, un vas de ceramică, cu o formă specială. Una dintre condiţiile pentru reuşita unui cassoulet este ca fasolea să se aleagă în aşa fel încât să nu se sfărâme la fiert.

Despre Cassoulet: In ultimul timp, se foloseşte haricot, dar adevăraţii cunoscători preferă soiurile Tarbais şi Pamiers. Fasolea se fierbe foarte încet, până se înmoaie.

Separat, se prăjeşte carnea în untură de gâscă.

In Toulouse se preferă carnea de miel şi carnea de gâscă din conservă, în Castelnaudary cea de porc, în Carcassonne cea de prepeliţă; de asemenea, mulţi adaugă şi cârnaţi de Toulouse.

Mâncarea se prepară de obicei în felul următor: pe fundul vasului se pune un strat de şorici de porc, peste el se adaugă jumătate din fasolea fiartă, apoi vine un rând de carne, peste acesta un alt strat de fasole, iar pe deasupra se presară pesmet.

Apoi totul se fierbe la cuptor cel puţin 3 ore, timp în care pesmetul împreună cu untura de gâscă formează o crustă rumenă, care este una dintre trăsăturile distinctive ale cassoulet-ului.

Procesul lent de gătire permite ingredientelor să se îmbine perfect, rezultând un preparat bogat și consistent.

Despre Cassoulet: Cassoulet-ul nu este doar un fel de mâncare; este o expresie culturală, fiecare regiune aducându-și propria contribuție unică la rețeta de bază.

În Toulouse, Castelnaudary și Carcassonne, cassoulet-ul este mai mult decât o simplă masă – este o tradiție, o parte integrantă a patrimoniului lor culinar.

Această variabilitate regională adaugă o dimensiune interesantă la cassoulet, încurajând bucătarii să experimenteze și să adapteze rețeta în funcție de gusturile și ingredientele locale.

Indiferent de varianta aleasă, cassoulet-ul rămâne o experiență gastronomică de neuitat.

Cassoulet-ul este un exemplu perfect de mâncare tradițională care a trecut testul timpului, păstrându-și relevanța și popularitatea. Fie că este preparat într-o bucătărie de restaurant sau acasă, acest fel de mâncare impresionează prin profunzimea aromelor și complexitatea texturilor.

Despre Cassoulet: Prepararea cassoulet-ului este un proces laborios, dar rezultatul final merită fiecare efort depus.

În concluzie, cassoulet-ul este un preparat emblematic al bucătăriei franceze, care aduce laolaltă cele mai bune ingrediente și tehnici de gătit.

Cassoulet Tradițional: Rețetă Completa

Cassoulet-ul este un preparat tradițional francez, plin de arome bogate și complexe, specific regiunii Languedoc. Această rețetă este ideală pentru a aduce la masă gustul autentic al bucătăriei franțuzești.

Ingrediente:

• 500 g fasole uscată Tarbais sau haricot
• 2 cepe, tocate marunt
• 4 catei de usturoi, tocati marunt
• 2 morcovi, taiati rondele
• 1 buchet garni (o legatura mica de patrunjel, cimbru si frunze de dafin)
• 2 linguri de untura de gasca sau de porc
• 300 g sunca afumata, taiata cubulete
• 4 carnati de Toulouse
• 300 g piept de rata sau gasca, taiat bucati
• 4 pulpe de rata confiate
• 1,5 l supa de pui
• sare si piper dupa gust
• 200 g pesmet

Modul de preparare:

Pregătirea fasolei:

Timp estimativ: 12 ore (inmuiere) + 1 ora (fierbere)

Pune fasolea uscată într-un bol mare cu apă rece și las-o la înmuiat peste noapte (aproximativ 12 ore).

Scurge fasolea și clătește-o. Pune-o într-o oală mare cu apă proaspătă și fierbe-o la foc mediu timp de 1 oră, până când fasolea este moale dar nu sfărâmicioasă. Scurge-o și las-o deoparte.

Prepararea cărnii:

Timp estimativ: 30 minute

Într-o tigaie mare, încălzește 1 lingură de untură de gâscă. Adaugă sunca afumată și prăjește-o până devine crocantă.

Scoate sunca și adaugă carnatii de Toulouse. Prăjește-i până se rumenesc bine pe toate părțile, apoi scoate-i din tigaie.

În aceeași tigaie, adaugă pieptul de rață sau gâscă și prăjește-l până se rumenește. Scoate-l din tigaie și lasă-l deoparte.

Gătirea legumelor:

Timp estimativ: 10 minute

În aceeași tigaie, adaugă ceapa tocată, usturoiul și morcovii. Gătește-le la foc mediu până se înmoaie și devin ușor aurii.

Asamblarea cassoulet-ului:

Timp estimativ: 10 minute

Într-un vas de ceramică (cassole), pune un strat de șorici de porc pe fund.

Adaugă jumătate din fasolea fiartă, apoi un strat de carne prăjită (sunca, cârnații, pieptul de rață), legumele și buchetul garni.

Continuă cu restul de fasole și așază pulpele de rață confiate deasupra.

Toarnă supa de pui în vas până când ingredientele sunt acoperite aproape complet.

Gătirea la cuptor:

Timp estimativ: 3 ore

Preîncălzește cuptorul la 150°C.

Pune vasul în cuptor și gătește cassoulet-ul timp de aproximativ 3 ore.

La fiecare oră, verifică nivelul lichidului și adaugă mai multă supă de pui dacă este necesar, pentru a menține ingredientele acoperite.

Cu o oră înainte de terminarea timpului de gătit, presară pesmetul deasupra cassoulet-ului și lasă-l să se rumenească, formând o crustă aurie.

Finalizarea și servirea:

Timp estimativ: 10 minute

Scoate vasul din cuptor și lasă-l să se odihnească timp de 10 minute înainte de servire.

Servește cassoulet-ul fierbinte, direct din vasul de ceramică, pentru a păstra autenticitatea preparatului.

Cassoulet-ul este o mâncare tradițională care necesită timp și răbdare, dar rezultatul final este o adevărată capodoperă culinară. Cu arome bogate și texturi variate, acest preparat va fi cu siguranță apreciat de toți cei care îl degustă.

Pofta buna!