Escargots au beurre d’ail

Escargots au beurre d’ail – Melcii reprezinta pentru multi simbolul bucatariei traditionale frantuzesti si sunt, probabil, primul fel de mancare pe care doreste sa-l incerce orice calator strain venit in Franta in cautare de aventuri culinare.

Totusi, pentru a aprecia gustul melcilor e necesara deprinderea.

Maestrii bucatari mai inventivi au incercat sa foloseasca melcii pentru a crea retete noi, cu toate acestea, cei mai buni raman, indiscutabil, cei serviti foarte fierbinti, cu mult unt aromatizat cu usturoi.

Melcii se fierb mai intai intr-o zeama facuta cu vin alb si ceapa salota, pana cand se inmoaie carnea. Apoi se pun la loc in cochiliile lor, care se umplu pana la marginea superioara cu unt aromatizat, adica unt frecat bine cu mult usturoi zdrobit si patrunjel.

Ideal ar fi ca untul sa umple perfect cochilia, astfel incat carnea din interior sa fie pe deplin acoperita.

Apoi, melcii se dau la cuptor sau se trag rapid la tigaie, pana ce untul se topeste si incepe sa sfaraie, fara a-si schimba culoarea.

Pentru cei neinitiafi, gustul carnii de melc nu are nimic neobisnuit, ci este destul de neutru. Consistenfa este asemanatoare cu cea a scoicilor cu carnea ceva mai tare.

Ce sunt escargots au beurre d’ail?

Escargots au beurre d’ail este un preparat franțuzesc care constă în melci comestibili, de obicei din specia Helix pomatia, care sunt gătiți cu unt aromatizat cu usturoi și ierburi aromatice precum patrunjelul.

Melcii sunt, de obicei, serviți în coaja lor naturală sau într-o tavă specială de escargots, iar sosul de unt cu usturoi se toarnă deasupra pentru a le oferi o aromă bogată și un gust savuros.

Deși escargots sunt considerati o delicatesă în Franța, aceștia sunt consumați și în alte părți ale lumii, inclusiv în Italia, Spania și alte țări europene, având în fiecare cultură variante proprii de preparare.

Ingrediente (pentru 4 porții)

melci:

• 12-16 melci comestibili (disponibili la magazin sau online, de preferință escargots din specia Helix pomatia sau Cornu aspersum)
• 1-2 linguri de unt (pentru a uns coaja melcului, dacă se folosește coajă)

untul cu usturoi:

• 100g unt nesărat (de calitate)
• 4-5 căței de usturoi mari, pisați sau tocați mărunt
• 2 linguri de patrunjel proaspăt tocat
• 1 linguriță de zeamă de lămâie (opțional)
• 1/2 linguriță de sare și piper (după gust)
• 1/2 linguriță de cimbru sau rozmarin (pentru un plus de aromă, opțional)

 servire:

• Felii de pâine prăjită (pentru a însoți melcii și a înmuia în sosul delicios)

Cum se prepară Escargots au Beurre d’Ail?

Pregătirea melcilor

Dacă folosești melci gata preparați, asigură-te că sunt curățați și gătiți corect. Aceștia pot fi găsiți adesea la conservație sau congelate, iar în acest caz, nu este necesar să îi speli.

Dacă folosești melci proaspeți, spală-i bine sub apă rece pentru a îndepărta orice impurități și lasă-i să stea într-o soluție de apă sărată timp de câteva ore pentru a-i curăța corect.

Așează-i într-o tavă de escargots sau într-o farfurie, adăugând puțin unt în fiecare cavitate (dacă îi servești în coajă).

Prepararea untului cu usturoi

Topirea untului: Într-o tigaie, pune untul la topit la foc mic.

Adăugarea usturoiului: Când untul este complet topit, adaugă usturoiul tocat mărunt și lasă-l să se gătească ușor până începe să elibereze aroma (aproximativ 1-2 minute).

Condimentează cu sare, piper, și cimbru sau rozmarin dacă îți place să adaugi o notă de ierburi.

Adaugă patrunjelul și, opțional, zeama de lămâie pentru un plus de prospețime și aciditate. Amestecă bine pentru a combina ingredientele.

Gătirea melcilor

Adaugă untul cu usturoi peste melcii din tavă, având grijă să acoperi fiecare melc cu un strat de sos.

Gătește melcii la cuptor într-o tavă preîncălzită la 200°C pentru aproximativ 10-12 minute, până când sunt bine încălziți și untul se rumenește ușor.

Dacă folosești melci în coajă, aceștia vor deveni aromați și mai fragezi în timpul gătitului.

Servirea

Servește melcii fierbinți, cu sosul de unt și usturoi turnat generos peste ei.

Însoțește-i cu pâine prăjită sau baghetă, care va absorbi untul aromatizat, pentru o experiență culinară completă.

Cum să consumi

Escargots au beurre d’ail se consumă, de obicei, cu bețișoare sau cu o furculiță specială pentru melci, iar sosul bogat de unt și usturoi este absorbit cu pâine prăjită.

Acest preparat se servește ca un aperitiv elegant în cadrul unei cine rafinate sau poate fi o gustare gustoasă pentru un prânz special.

Sfaturi

Alege melci de calitate: Cumpără melci proveniți din surse sigure, fie că sunt proaspeți, conservați sau congelați. Asigură-te că sunt bine curățați.

Temperatura untului: Nu lăsa untul să se ardă când adaugi usturoiul. O temperatură scăzută este ideală pentru a elibera aroma usturoiului fără a-l arde.

Sosul: Adaugă ulei de măsline sau un strop de vin alb în sosul de unt pentru o aromă suplimentară.

Melcii sunt o sursă bună de proteine și minerale, cum ar fi fierul și calciul, iar atunci când sunt combinați cu untul și usturoiul, acest preparat devine o sursă excelentă de antioxidanți și compuși antiinflamatori.

Usturoiul este recunoscut pentru beneficiile sale cardiovasculare și pentru proprietățile sale antibacteriene și antivirale.

Escargots au beurre d’ail

Pofta buna!