Feluri de otet
PrinteazaOţetul din malţ – este foarte popular în Anglia. Se obţine prin fermentarea orzului şi este aromat prin depozitarea lui în butoaie din lemn de esenţe diferite.
Se serveşte mai ales la peşte şi antreuri, are un miros puternic de cereale.
Oţetul distilat este un sortiment comun, obţinut din cereale. Este incolor şi este folosit mai ales în industria conservelor.
Oţetul Sherry – este cel mai renumit oţet spaniol preparat din vin încă din secolul al XVI-lea, după metode ţinute secrete. Se maturează în butoaie de lemn, de esenţe diferite.
Calitatea oţetului creşte o dată cu anii şi mulţi folosesc oţetul acesta învechit drept aperitiv sau, după o masă copioasă, ca digestiv.
Acest sortiment nobil de oţet este folosit la salate, marinate, sosuri şi fripturi de pasăre, mai ales curcan.
Oţetul balsamic – este cel mai cunoscut şi mai vechi sortiment de oţet Italian. Este specific regiunii Modena.
Se prepară după reţete vechi, din must nefermentat de struguri din rasa Trebbiano, Lambrusco, Ancellota, Sauvignon şi Sgavetta.
Nu se mai adaugă nimic acestui must care este fiert în vase mari puse direct pe foc. Mustul se fierbe până când se obţine un sirop gros aromat.
Oţetul balsamic este păstrat în butoaie de lemn. Mai întâi se pune într-un butoi mare dintr-o anume esenţă lemnoasă, apoi, după o perioadă de câţiva ani, este tras într-un butoi mai mic făcut din altă esenţă de lemn şi tot aşa, este pus în butoaie din ce în ce mai mici, din esenţe de lemn diferite.
Cel mai tânăr oţet balsamic de Modena are 12 ani. Marca este înregistrată şi acest tip de oţet se fabrică după reguli foarte precis urmărite.
Incă din cele mai vechi timpuri oţeturile au fost depozitate şi maturate în butoaie de lemn. Cu cât oţetul este mai vechi, cu atât aroma lui şi gustul sunt mai catifelate.
Feluri de otet
