File de vitel in sos de vin alb

File de vitel in sos de vin alb din: file de vitel, foie gras, paine, prapur de porc, rozmarin, cimbru, sare, ceapa, usturoi, vin alb, unt, piper.

Ingrediente:

• 1 file de viţel
• 200 g foie gras
• 100 g carne macră de viţel tocată
• 200 g pâine ţărănească
• 1 căţel de usturoi
• 1 prapur de porc
• 2-3 frunze de rozmarin
• 1 crenguţă de cimbru
• sare

Pentru sos:

• 5 cepe mici
• 5 căţei de usturoi
• 500 ml vin alb
• 500 ml supă de legume
• 500 ml supă concentrată de viţel
• 50 g unt
• piper alb

Mod de preparare:

Taie ficatul cuburi şi căleşte-l într-o tigaie încălzită în prealabil, cu puţină sare, usturoiul, cimbrul şi rozmarinul.

După câ­teva minute, adaugă pâinea tăiată cubuleţe, ca să absoarbă grăsimea în exces.

Lasă la răcit, adaugă carnea tocată de viţel şi amestecă.

Despică fileul de viţel cu un cuţit as­cuţit şi presară-l cu sare, după gust. Umple-l cu compoziţia obţinută şi înfaşoară-l strâns în prapur.

Taie ceapa şi usturoiul feliuţe subţiri şi pune-le într-o tigaie cu puţin unt topit până încep să se înmoaie.

Adaugă piper, după gust, şi vinul. Lasă la fiert până când acesta se evaporă, apoi toarnă supa de legu­me.

Fierbe în continuare până când lichidul scade, adaugă supa concentrată de viţel şi trece totul prin sită.

Intr-o cratiţă cu ulei încins, prăjeşte fileul pe toate părţile, apoi dă-l la cuptor pentru 15 minute, la 180° C.

Lasă-l să se odihnească 20 de minute, apoi taie în formă de cilindru.

Pune bucăţile de carne rulate pe farfurii şi toarnă peste ele puţin sos de vin.

Poftă bună!