Fricassee de bibilică

În Bibilica, bucatarie de bucataras 27 February 2012

Fricassee de bibilică din: bibilica, morcovi, ceapa, patrunjel, piper negru, bulion de pui, ulei de masline, ciuperci, produs tartinabil, faina alba, coaja de lamaie, iaurt, sare, piper si patrunjel.

Ingrediente:

1 bibilica curatata, de aproximativ 1,25 kg
35 g morcovi, taiati felii
60 g ceapa, taiata in sferturi
1 fir bogat de patrunjel
8 boabe de piper negru
300 ml bulion de pui
1 lingurita ulei de masline
250 g ciuperci mici, taiate in sferturi
25 g produs tartinabil, 70% grasime
25 g faina alba
coaja rasa fin de la 1 lamaie
2 linguri suc de lamaie
150 g iaurt degresat
sare
piper
2 linguri patrunjel proaspat, tocat

ornare:

frunze de patrunjel proaspat si triunghiuri de paine prajita, optional

Mod de preparare:

Pune bibilica într-o cratiţă cu morcovii, ceapa, pătrunjelul, boabele de piper şi bulionul. Se dau într-un clocot, apoi se reduce flacăra, se acoperă şi se lasă să fiarbă încet 45- 55 de minute, până când carnea devine moale, iar atunci când este înţepată, din ea se scurge un lichid limpede.

Mută bibilica pe un platou şi se lasă să se răcească 20 de minute. Se strecoară bulionul într-o cană gradată. Ar trebui să se obţină 300 ml; altfel se completează cu apă. Se încălzeşte cuptorul la 180°C.

Atunci când bibilica s-a răcit destul, se curăţă de piele, se dezosează şi se taie bucăţi mari. Incălzeşte uleiul într-o tigaie mare, se adaugă ciupercile şi se rumenesc 2-3 minute. Se iau de pe foc şi se lasă deoparte.

Topeşte produsul tartinabil într-o cratiţă, la foc potrivit. Adaugă treptat faina, amestecând continuu, apoi bulionul păstrat de la fierbere.

Fierbe, amestecându-se încontinuu până când sosul se îngroaşă. Reduce flacăra la minim şi se fierbe încet 3 minute, amestecând din când în când.

Se ia sosul de pe foc şi se adaugă jumătate din coaja de lămâie, sucul de lămâie şi iaurtul. Asezonează cu sare şi piper şi se adăugă carnea de bibilică şi ciupercile. Se transferă mâncarea într-un vas termorezistent cu capac, în care se va servi.

Introduce la cuptor şi se lasă 25-30 de minute, până când s-a încălzit complet

Amestecă mâncarea pentru a se omogeniza cu sucul lăsat de ciuperci, se presară restul de coajă de lămâie şi pătrunjelul tocat,

Serveşte ornată cu fire de pătrunjel şi, opţional, cu triunghiuri de pâine prăjită. Variantă: carnea de bibilică se poate înlocui cu cea de pui.

Se poate servi cu varză creaţă fiartă la abur şi orez simplu sau combinat sau cartofi copţi.

Fricassee de bibilică