Friptura de rata cu pere

Friptura de rata cu pere din: rata, unt, mere, prune, pere, vin, sare.

Ingrediente:

• 1 raţă (de casă sau vânat)
• 3 linguri cu unt
• 2 mere
• 10 prune
• 2 pere sau 1 gutuie
• 1 pahar cu vin
• sare

Mod de preparare:

Friptura de rata cu pere: Curăţaţi raţa de pene şi de fulgi, treceţi-o prin flacără mare ca să se pârlească puful mărunt. înlăturaţi labele şi capul, despicaţi pieptul sau spatele ca să goliţi pasărea.

Aruncaţi maţele, curăţaţi plămânii, desprindeţi măruntaiele (inima, ficatul, pipota), spălaţi pasărea pe dinăuntru şi pe dinafară, scurgeţi-o în sită, apoi săraţi-o pe dinăuntru.

Dacă aveţi raţă sălbatică o folosiţi numai după ce s-a fezandat (frăgezit) stând 5- 6 zile în pene.

După ce smulgeţi penele, treceţi-o prin flacără, ştergeţi-o cu un prosop înmuiat în ţuică sau spirt alimentar, goliţi-o şi nu spălaţi nimic decât după ce aţi sărat-o.

Ungeţi o cratiţă cu pereţii înalţi cu unt, aşezaţi pasărea întreagă, turnaţi peste ea vin şi apă caldă.

Scoateţi grăsimea din pasăre, ungeţi toată carnea cu grăsimea topită, săraţi puţin, puneţi cratiţa în cuptorul cald să se rumenească la foc potrivit, după ce aţi umplut golul cu fructe tăiate felii şi măruntaiele.

Pofta buna!