Friptură de Rață cu Sos de Portocale

În bucatarie, Carne de pasare, Carne de Rata de bucataras 28 December 2024

Friptură de Rață cu Sos de Portocale. Un clasic al bucătăriei franțuzești, cunoscut sub numele de “Canard à l’Orange“.

Este un fel de mâncare sofisticat, care îmbină textura bogată și aroma puternică a raței cu dulceața acidulată a portocalelor, creând un contrast de gusturi care încântă palatele cele mai rafinate.

Timp de preparare

Pregătire: 20 minute
Gătire: 1 oră 30 minute
Total: 1 oră 50 minute

Ingrediente

Rață întreagă (1 bucată, aproximativ 2-2.5 kg) – Curățată și pregătită pentru gătit.
Portocale (3 bucăți) – Două pentru suc și una pentru garnitură.
Zahăr (2 linguri) – Pentru caramelizare.
Oțet de vin alb (2 linguri) – Pentru deglazare.
Fond de pasăre (200 ml) – Pentru adâncimea de gust în sos.
Ulei de măsline (2 linguri) – Pentru prăjit.
Sare și piper negru (după gust) – Pentru condimentare.
Cognac sau brandy (50 ml) – Opțional, pentru flambare.

Mod de Preparare

Pregătirea raței:

Preîncălzește cuptorul la 200°C.

Condimentează rața pe dinăuntru și pe dinafară cu sare și piper. Plasează-o într-o tavă de copt.

Stoarce sucul din două portocale și toarnă-l peste rață.

Coace rața în cuptor pentru aproximativ 1 oră și 30 de minute, stropind-o ocazional cu sucul propriu și cel de portocale.

Prepararea sosului de portocale:

Într-o cratiță mică, caramelizează zahărul până devine auriu.

Deglazează cu oțetul de vin alb și lasă să se reducă puțin.

Adaugă fondul de pasăre și lasă să fiarbă până când sosul începe să se îngroașe.

Spre finalul gătitului, adaugă sucul de la a treia portocală și ajustează gustul cu sare și piper.

Flambarea raței:

(Opțional) Înainte de a servi, poți flambe rața cu cognac sau brandy pentru a adăuga o notă spectaculoasă și un plus de aromă.

Servirea:

Taie rața în porții.

Servește fiecare porție cu sos de portocale peste carne.

Garnisește cu felii subțiri de portocală și oferă un contrast vizual și gustativ plăcut.

Friptură de Rață cu Sos de Portocale – Garnituri

Cartofi gratinați – Pentru un plus de cremozitate.
Legume la abur – Cum ar fi broccoli sau fasole verde, pentru echilibru.

Băuturi

Vin roșu cu corp mediu – Un Pinot Noir sau un Merlot se potrivește perfect cu bogăția raței și cu dulceața sosului de portocale.
Apă minerală cu o felie de lime – Pentru o opțiune mai ușoară.

Valori Nutriționale (per porție)