Galette des rois

Galette des rois – Galette des Rois este versiunea franţuzească a prăjiturii „de a douăsprezecea noapte”, care se pregăteşte în diverse variante în întregul spaţiu religios creştin, încă din Evul Mediu. Prăjitura este servită în a 12-a zi după Crăciun, ziua în care cei trei magi au ajuns la Betleem, pentru a-l slăvi pe Pruncul lisus.

Deasupra prăjiturii se încrustează cu cuţitul un model, care îi reprezintă pe cei trei magi sau alte simboluri, iar în interior se pune un bob de fasole, o monedă sau o figurină de ceramică. Persoana care găseşte obiectul, un simbol al Pruncului lisus, devine regele sau regina serii.

Galette des rois este foarte apreciat în regiunea New Orleans, cu bucătăria ei de influenţă franceză, unde se prepară dintr-un aluat de foitaj, decorat cu zahăr şi scorţişoară în culorile specifice sărbătorii de Lăsatul Secului: auriu (simbolul puterii), verde (simbolul credinţei) şi purpuriu (simbolul dreptăţii). Bobul de fasole sau moneda este înlocuit cu o păpuşă care reprezintă un nou-născut.

Originea și Istoria Galette des Rois

Originea prăjiturii galette des rois poate fi trasată până în Evul Mediu, când tradițiile culinare creștine au început să ia forma pe care o cunoaștem astăzi.

În acea perioadă, prăjitura era servită în ziua de 6 ianuarie, marcând sfârșitul celor douăsprezece zile de Crăciun și celebrând vizita magilor la Betleem.

În mod tradițional, prăjitura era simplă, fiind doar un aluat fraged sau de foietaj umplut cu cremă de migdale sau frangipane. Cu timpul, rețeta a evoluat, iar diverse regiuni ale Franței au adăugat propriile lor interpretări și ingrediente specifice.

În partea de sud a Franței, de exemplu, galette des rois este adesea preparată sub forma unei coroane de brioche decorată cu fructe confiate.

Semnificația Religioasă și Simbolistică

Epifania este una dintre cele mai vechi sărbători creștine, marcând revelația lui Iisus ca Fiu al lui Dumnezeu. În acest context, galette des rois nu este doar o prăjitură, ci un simbol al sărbătorii și unității creștine.

În interiorul prăjiturii se ascunde un mic obiect, fie un bob de fasole, o monedă sau o figurină de ceramică, care simbolizează Pruncul Iisus. Persoana care găsește acest obiect în porția sa este încoronată regele sau regina serii, purtând o coroană de hârtie aurită. Acest ritual este o modalitate de a aduce bucurie și veselie în cadrul sărbătorii, reflectând în același timp semnificația religioasă profundă.

Rețeta Tradițională a Galette des Rois

Ingrediente

Pentru aluatul de foietaj:

• 500 g făină
• 250 g unt rece, tăiat cuburi
• 1/2 linguriță sare
• 250 ml apă rece

Pentru crema de migdale (frangipane):

• 100 g unt moale
• 100 g zahăr
• 100 g migdale măcinate
• 2 ouă
• 1 linguriță extract de migdale
• 1 lingură făină

Pentru decor:

• 1 ou bătut (pentru uns)
• Zahăr pudră (opțional)

Mod de Preparare

Într-un bol mare, amestecă făina și sarea. Adaugă cuburile de unt și folosește-ți degetele pentru a încorpora untul în făină până când amestecul seamănă cu firimiturile mari.

Adaugă apa rece treptat, amestecând până când aluatul începe să se formeze. Formează o bilă din aluat, învelește-o în folie de plastic și las-o să se odihnească în frigider timp de 30 de minute.

După ce aluatul s-a odihnit, întinde-l pe o suprafață ușor înfăinată până când obții un dreptunghi. Împăturește-l în treimi, ca pe o scrisoare, apoi întinde-l din nou.

Repetă procesul de trei ori, apoi învelește-l și lasă-l la frigider încă 30 de minute.

Într-un bol, bate untul moale cu zahărul până devine cremos. Adaugă migdalele măcinate și mixează bine.

Adaugă ouăle, unul câte unul, apoi extractul de migdale și făina. Amestecă până când obții o cremă omogenă.

Împarte aluatul de foietaj în două părți egale și întinde-le în două cercuri de aproximativ 25 cm diametru fiecare.

Pune un cerc de aluat pe o tavă de copt tapetată cu hârtie pergament. Întinde crema de migdale uniform pe aluat, lăsând o margine de aproximativ 2 cm pe margine.

Ascunde bobul de fasole sau figurina de ceramică în cremă. Acoperă cu al doilea cerc de aluat și sigilează marginile apăsându-le ușor cu degetele sau cu o furculiță.

Folosește un cuțit ascuțit pentru a face un model decorativ pe suprafața prăjiturii, fără a perfora aluatul complet. Unge-o cu oul bătut și las-o să se odihnească în frigider timp de 30 de minute.

Preîncălzește cuptorul la 200°C.

Coace galette des rois timp de 25-30 de minute sau până când devine aurie și pufosă.

Dacă dorești, poți presăra zahăr pudră deasupra cu câteva minute înainte de a o scoate din cuptor.

Galette des Rois în Lumea Modernă

Astăzi, galette des rois este apreciată nu doar în Franța, ci și în alte regiuni cu influențe franceze, cum ar fi New Orleans.

Aici, prăjitura este cunoscută sub numele de „King Cake” și este adesea decorată cu zahăr colorat în verde, auriu și purpuriu, culori care simbolizează credința, puterea și dreptatea.

În loc de bob de fasole, în interiorul prăjiturii se pune o mică figurină reprezentând un nou-născut.

Tradițiile Moderne și Adaptările Regionale

Fiecare regiune și-a adaptat rețeta și tradițiile legate de galette des rois. În sudul Franței, de exemplu, prăjitura are adesea forma unei coroane de brioche, decorată cu fructe confiate.

În unele părți ale Europei, cum ar fi Spania și Portugalia, există variante similare cunoscute sub numele de „Roscón de Reyes” și „Bolo Rei”.

Galette des Rois este mai mult decât o simplă prăjitură; este un simbol al tradițiilor și credințelor care au traversat secole și culturi.

Indiferent de varianta pe care o alegi să o prepari, esența acestei prăjituri rămâne aceeași: celebrarea unității și bucuriei.

Prin urmarea rețetei tradiționale sau adaptarea acesteia conform preferințelor tale, poți aduce o bucată din această tradiție veche în propria ta casă.