Galuşte de carne

Galuşte de carne

Ingrediente:

• 400 g carne de pasăre, vînat, peşte sau carne macră de la rinichi
• 2 linguri smîntlnă
• sare
• piper

Mod de preparare:

Desfacem carnea crudă de pe oase sau alegem o bucată de carne moale şi o tocăm mărunt. Punem carnea tocată într-o piuliţă de piatră, adăugăm smîntîna rece, pisăm bine şi trecem totul printr-o sită deasă.

Punem carnea într-un vas aşezat pe gheaţă, presarăm sare şi piper şi batem cu lopăţica într-o singură parte, adăugind cîte puţină smîntînă groasă, rece, pînă cînd compoziţia se înălbeşte şi se face pufoasă.

Facem proba : luăm cu o linguriţă o bucăţică din pasta de găluştele, o punem în apă clocotită sau în zeamă de carne. Cînd se ridică deasupra apei, încărcăm. Dacă este prea tare, mai adăugăm puţină smîntînă.

După ce batem bine pasta pentru gă­luşte, luăm din ea cu o lingură fier­binte, potrivim tocătura cu un cuţit fier­binte, radem cu cuţitul marginea lingurii şi dăm drumul găluştelelor într-o cratiţă cu apă sărată, clocotită. Tragem cratiţa pe marginea plitei şi lăsăm să fiartă des­coperit, fără să clocotească.

După 15—20 minute, cînd găluştele se ridică deasu­pra apei şi se întăresc uşor pe din afară, le punem într-o strecurătoare, pe care o cufundăm într-un vas cu apă rece, sărată. Acoperim vasul cu capacul şi lăsăm acolo găluştelele pînă la întrebuinţare.

Inainte de a le servi la masă, le în­călzim pe baia de apă, în sos sau în zeamă de carne şi le întrebuinţăm ca garnitură la supe, fripturi şi diferite mîncăruri.

Poftă bună!