Gâscă cu varză roșie

Gâscă cu varză roșie –  Carnea de gâscă se combină minunat cu dulceața ușoară și culoarea intensă a verzei roșii, creând un contrast de arome și texturi.

Pregătirea cărnii de gâscă

Ingrediente

• 1 gâscă (aprox. 3-4 kg) – poți folosi și doar pulpe/piept, dacă nu ai întreaga pasăre
• sare, piper după gust
• 1 linguriță boia dulce (opțional)
• 1 linguriță cimbru (opțional)
• 1-2 linguri de ulei (dacă gâsca nu e foarte grasă)

Pași de urmat

Curățare și condimentare:

Îndepărtează eventualele resturi de pene și surplusul de grăsime din interiorul gâștii.

Folosește sare, piper și, opțional, boia dulce și cimbru. Freacă bine carnea pe interior și exterior.

Optional – marinare:

Dacă dorești un gust mai intens, poți marina carnea de gâscă câteva ore (chiar peste noapte) cu condimente, puțin vin alb și ierburi, apoi o scurgi și o tamponezi bine înainte de coacere.

Pregătirea pentru cuptor:

Într-o tavă mare, așază gâsca (întreagă sau bucăți). Dacă e prea grasă, poți înlătura o parte din grăsime sau o poți colecta pe măsură ce se scurge în timpul coacerii.

Varza roșie

Ingrediente

• 1 căpățână de varză roșie (aprox. 1 kg), tocată fideluță
• 1 ceapă, tocată fin
• 1-2 mere rase (opțional, pentru dulceață)
• 2 linguri ulei sau grăsime rămasă de la gâscă (pentru sote)
• 1 lingură oțet (de mere sau vin)
• 1 lingură zahăr (brun sau alb, după gust)
• sare, piper după gust
• (opțional) 1 linguriță chimen măcinat sau semințe de chimen

Pași de urmat

Călirea:

Într-o oală/cratiță, încinge uleiul (sau grăsimea topită de la gâscă).

Adaugă ceapa tocată, sotează 2-3 minute, până devine translucidă.

Adăugarea verzei:

Pune varza roșie fideluță, amestecând bine.

Sărează și piperează.

Dacă îți place, adaugă chimen (se potrivește foarte bine cu varza).

Asezonare cu oțet și zahăr:

Toarnă oțetul, apoi presară zahărul. Acestea echilibrează gustul dulce-acrișor specific verzei roșii.

Pune și merele rase, pentru a spori dulceața și a da o textură interesantă.

Înăbușire:

Acoperă și lasă să fiarbă în suc propriu ~20-30 de minute, la foc mediu, amestecând ocazional. Poți completa cu puțină apă sau supă de legume dacă se lipesc.

Coacerea

Cuptor:

Preîncălzește cuptorul la 180°C.

Timp de coacere:

O gâscă întreagă se poate coace între 2 și 3 ore (în funcție de mărime). Dacă ai bucăți de gâscă (pulpe, piept), timpul se reduce la 1-1,5 ore.

Din când în când, stropește carnea cu propriul suc. Întoarce bucățile sau gâsca întreagă la jumătatea timpului.

Verifică frăgezimea:

Carnea trebuie să fie bine pătrunsă, iar sucul să fie limpede dacă înțepi cu o furculiță.

În ultimele 15-20 de minute, poți crește temperatura la 200°C, pentru o crustă rumenă.

Gâscă cu varză roșie – Servirea

Varza roșie:

Când e gata, varza trebuie să fie ușor moale, dulce-acrișoară. Ajustează gustul cu sare, piper, oțet sau zahăr, dacă e cazul.

Carnea de gâscă:

După coacere, lasă carnea 10 minute să se „odihnească” și să-și redistribuie sucurile, înainte de a o felia.

Plating:

Așază pe farfurie bucăți de gâscă frumos rumenite, alături de varza roșie călită.

Poți să pui și un sos format din sucul scurs în tavă. Dacă e prea gras, separă grăsimea deasupra și folosește partea lichidă cu aromele concentrate.

Prin coacerea la temperatură moderată, carnea devine suculentă, iar varza, gătită cu mere și oțet, capătă o aromă inconfundabilă.

Servește totul fierbinte, alături de un pahar de vin roșu sec sau de o garnitură de cartofi, pentru o masă copioasă și plăcută.

Pofta buna!