Faci mai întâi o saramură de apă fiartă (la 1 l de apă pun 200 g sare). Când apa a fiert o iei de pe foc şi adaugi foi de dafin şi boabe de piper. Ungi slănina proaspătă cu usturoi pisat cu puţină sare şi după ce saramura s-a răcit pui şunca unsă cu usturoi […]
Ghid de Afumare a Slaninei
PrinteazaGhid de Afumare a Slaninei din: afumator, lemn de esenta tare, termometru, slanina, sare grunjoasa, boabe de piper, boabe de coriandru, usturoi, cimbru.
Echipament necesar:
- Un afumător
- Lemn de esență tare (precum stejarul sau fagul) sau rumeguș de lemn (pentru a produce fum)
- Termometru pentru afumător
Ingrediente:
- Bucăți de șlanină proaspătă
- Sare grunjoasa
- Condimente opționale: boabe de piper, boabe de coriandru, usturoi zdrobit, cimbru, etc.
Mod de preparare
Pregătirea Slaninei:
Curăță și taie șlanina în bucăți de dimensiunea dorită.
Freacă fiecare bucată de șlanină cu sare grosieră și condimente opționale.
Lasă bucățile de șlanină să se săreze într-un loc răcoros și uscat timp de 24-48 de ore. Acest pas ajută la extragerea apei din șlanină și la îmbunătățirea texturii.
Pregătirea Afumătorului:
Curăță afumătorul și asigură-te că este uscat.
Pregătește lemnul sau rumegușul ales pentru afumare.
Procesul de Afumare:
Încălzește afumătorul până atinge o temperatură de aproximativ 25-30°C.
Plasează bucățile de șlanină pe grătarele afumătorului, asigurându-te că există spațiu între ele pentru o circulație bună a fumului.
Adaugă lemnul sau rumegușul în afumător și lasă șlanina să se afume timp de 4-6 ore sau până când atinge o culoare aurie-brună.
Monitorizează constant temperatura pentru a te asigura că aceasta rămâne constantă.
Răcire și Depozitare:
După afumare, scoate șlanina și las-o să se răcească complet la temperatura camerei.
Depozitează șlanina afumată într-un loc răcoros și uscat sau în frigider. Se poate păstra timp de câteva săptămâni sau chiar luni, în funcție de metoda de depozitare.
Pofta buna!
poate iti place si:
Slanină marinata si afumată
Pofta buna!