Gogoşari şi vinete în oţet

Gogoşari şi vinete în oţet din: gogosari, vinete, usturoi, frunze de telina, patrunjel, masline, otet, sare, apa, zahar, sare grunjoasa, hrean.

Ingrediente:

• 5 kg gogosari mijlocii si sanatosi
• 3 kg vinete mai mici
• 1 catel de usturoi
• 1 frunza de telina
• 1 patrunjel
• 1 masline pentru fiecare gogosar
• otet
• sare

pentru saramura:

• 4 cani (250 g o cana) otet
• 4 cani apa
• 2 cani zahar
• 1 lingura sare grunjoasa la 1 l lichid

iti mai trebuie:

• hrean
• crengute de telina

Mod de preparare:

Speli gogoşarii întregi, frumoşi şi sănătoşi, îi cureţi de cotoare şi seminţe, după care îi opăreşti într-o compoziţie de apă, oţet şi sare, cât să le schimbe “culoarea. îi scoţi cu o spumieră şi îi aşezi într-un castron, fiecare gogoşar cu gura în jos şi îi acoperi cu o faţă de masă din bumbac. Speli vinetele, le ştergi cu un prosop, apoi tai câte 3-4 felii, cu coajă cu tot, de 1-1,5 cm grosime.

Prăjeşti feliile de vinete în ulei încins pe ambele părţi. Le scoţi într-o strecu­rătoare, le scurgi de ulei şi le laşi să se ră­cească.

Intre timp prepari sara­mura. Pui la fiert toate ingredientele pentru saramură, laşi să dea câteva clocote apoi să se răcească, lei fiecare gogoşar, îl umpli cu felii de vinete, 1 căţel de usturoi, 1 măslină, 1 frunză de ţelină, una de pătrunjel şi îi aşezi în bor­can cu gura în sus, să nu cadă umplutura din ei.

In borcan, peste gogoşari, pui beţe de hean în cruce şi o crenguţă de ţelină. Clocoteşti din nou saramura şi o torni fierbinte, cu grijă, în borcan. Acoperi er­metic borcanul şi îl pui la sterilizat 25 de minute în prima zi, apoi îl laşi să se răcească în apa în care a fiert.

A doua zi mai adaugi apă în oală, sterilizezi 20 de minute şi laşi din nou să se răcească în apa în care a fiert.

Pofta buna!