Gorgonzola

Gorgonzola: Excelenta brânză italiană Gorgonzola a început să fie produsă încă din secolul IX, după ce s-a descoperit întâmplător, că pe o bucată de brânză albă, depozitată într-o pivniţă umedă si răcoroasă, apare un mucegai albastru, datorită căruia brânză capătă un gust unic.

Gorgonzola poate varia ca gust, în funcţie de perioada de învechire, înainte de a fi pusă în vânzare.

Se fabrică din lapte pasteurizat de vacă, la care i se adaugă o cultură de Penicillium giaucum (deji unii producători recurg în prezent la Penicillium roqueforti, folosit la fabricarea altor brânzeturi cu mucegai).

Gorgonzola provine din Lombardia, din împrejurimile oraşului Milano, unde un sat cu acelaşi nume pretinde, mai mult sau mai puţin convingător, că i-ar fi împrumutat numele.

Se vinde învelită în folie si devine după un timp optim de maturare de aproximativ patru luni, o brânză extraordinar de cremoasâ, în interior de coloare galben pal, cu nervuri albâstre de mucegai.

După o perioadă mai lungă de maturare, brânză devine uscată, căpătând o consistenţă nisipoasă, neplăcută.

Tipuri

Există două tipuri principale de Gorgonzola: Gorgonzola Dolce și Gorgonzola Piccante. Gorgonzola Dolce este mai moale, mai cremoasă și are un gust mai dulce, fiind maturată timp de aproximativ două luni.

Pe de altă parte, Gorgonzola Piccante este mai fermă, mai picantă și are un gust mai intens, fiind maturată între trei și patru luni.

Cum se fabrică

Procesul de fabricare a brânzei Gorgonzola începe cu laptele proaspăt de vacă, care este încălzit și amestecat cu cheag și culturi de bacterii lactice.

După ce laptele se coagulează, masa de brânză este tăiată în bucăți mici pentru a elibera zerul. Apoi, brânza este așezată în forme speciale și lăsată să se scurgă.

După ce se scurge zerul, brânza este sărată și injectată cu culturile de mucegai Penicillium. În final, brânza este maturată în pivnițe speciale unde temperatura și umiditatea sunt controlate atent.

Beneficiile consumului de Gorgonzola

Brânza Gorgonzola nu este doar delicioasă, ci și nutritivă. Este o sursă excelentă de proteine și calciu, esențiale pentru sănătatea oaselor. De asemenea, conține probiotice care ajută la menținerea unui sistem digestiv sănătos.

Acizii grași din branza pot contribui la sănătatea cardiovasculară, iar vitamina B12 este importantă pentru funcționarea normală a sistemului nervos.

Este extrem de versatilă în bucătărie. Poate fi folosită în salate, paste, risotto, pe pizza sau ca parte a unui platou de brânzeturi. De asemenea, se potrivește perfect cu fructe precum perele și strugurii, sau cu nuci și miere.

Pentru o experiență autentică italiană, branza poate fi savurată cu un pahar de vin roșu robust sau un vin alb dulce.

În ciuda modernizării metodelor de producție, Gorgonzola este încă fabricată cu respectarea tradițiilor vechi.

În satul Gorgonzola, la fiecare sfârșit de septembrie, se organizează un festival dedicat acestei brânze renumite, atrăgând mii de vizitatori care doresc să deguste și să celebreze această delicatesă italiană.

De-a lungul timpului, Gorgonzola a devenit populară în întreaga lume, fiind exportată în numeroase țări. În diverse bucătării internaționale, această brânză este apreciată pentru gustul său distinctiv și versatilitatea sa.

În Statele Unite, de exemplu, Gorgonzola este adesea folosită în salate Caesar sau ca topping pentru burgeri gourmet.

Gorgonzola este mult mai mult decât o simplă brânză cu mucegai.

Este un simbol al tradiției și calității italiene, cu o istorie bogată și un gust inconfundabil. Fie că este savurată ca atare, fie că este utilizată în diverse preparate culinare, Gorgonzola continuă să încânte papilele gustative ale iubitorilor de brânzeturi din întreaga lume.

Retete Cu Gorgonzola

Paste cu Gorgonzola și Nuci

Ingrediente:

• 400g paste (penne sau farfalle)
• 200g brânză Gorgonzola
• 200ml smântână pentru gătit
• 50g nuci tocate
• 2 linguri de unt
• Sare și piper după gust
• 2 căței de usturoi, tocați mărunt
• 50g parmezan ras
• Pătrunjel proaspăt tocat pentru decor

Mod de preparare:

Fierbe pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurge-le și păstrează o cană din apa în care au fiert.

Într-o tigaie mare, topește untul și călește usturoiul până devine auriu.

Adaugă smântâna și brânza Gorgonzola ruptă în bucăți. Amestecă până se topește complet brânza.

Adaugă pastele scurse și nucile tocate în sos. Dacă sosul este prea gros, adaugă treptat din apa păstrată până obții consistența dorită.

Asezonează cu sare și piper după gust.

Servește cu parmezan ras și pătrunjel proaspăt tocat.

Timp de preparare: 20 minute

Risotto cu Gorgonzola și Pere

Ingrediente:

• 200g orez Arborio
• 1 ceapă mică, tocată mărunt
• 2 linguri de unt
• 100ml vin alb sec
• 700ml supă de legume fierbinte
• 150g brânză Gorgonzola
• 2 pere, curățate și tăiate felii subțiri
• Sare și piper după gust
• 50g parmezan ras
• Pătrunjel proaspăt tocat pentru decor

Mod de preparare:

Într-o tigaie mare, topește o lingură de unt și călește ceapa până devine translucidă.

Adaugă orezul și gătește-l pentru 2 minute, amestecând constant.

Toarnă vinul alb și lasă-l să se evapore complet.

Adaugă treptat supa fierbinte, câte un polonic, amestecând constant până când orezul absoarbe lichidul. Continuă acest proces până când orezul este cremos și gătit al dente (aproximativ 18-20 minute).

Între timp, într-o altă tigaie, topește restul de unt și călește perele până devin ușor caramelizate.

Când orezul este gata, adaugă brânza Gorgonzola și amestecă până se topește complet.

Asezonează cu sare și piper după gust. Servește risotto-ul cu feliile de pere caramelizate, parmezan ras și pătrunjel proaspăt tocat.

Timp de preparare: 30 minute

Salată cu Gorgonzola și Sfeclă Roșie

Ingrediente:

• 200g sfeclă roșie fiartă, tăiată cuburi
• 100g brânză Gorgonzola, ruptă în bucăți
• 50g nuci, prăjite și tocate grosier
• 100g rucola sau spanac proaspăt
• 1 măr, tăiat felii subțiri
• 2 linguri ulei de măsline extravirgin
• 1 lingură oțet balsamic
• Sare și piper după gust

Mod de preparare:

Într-un bol mare, amestecă rucola sau spanacul cu sfecla roșie și feliile de măr.

Adaugă brânza Gorgonzola și nucile prăjite.

Într-un bol mic, amestecă uleiul de măsline cu oțetul balsamic, sare și piper.

Toarnă dressing-ul peste salată și amestecă ușor.

Servește imediat.

Timp de preparare: 15 minute

Pizza cu Gorgonzola și Pere

Ingrediente:

• 1 aluat de pizza (poate fi cumpărat sau făcut în casă)
• 200g brânză Gorgonzola
• 2 pere, tăiate felii subțiri
• 100g mozzarella rasă
• 1 lingură de miere
• Frunze de rucola pentru decor
• 2 linguri ulei de măsline
• Sare și piper după gust

Mod de preparare:

Preîncălzește cuptorul la 220°C.

Întinde aluatul de pizza pe o tavă de copt și unge-l cu ulei de măsline.

Presară mozzarella pe toată suprafața aluatului.

Așază feliile de pere pe aluat și presară bucățile de Gorgonzola deasupra.

Coace pizza în cuptorul preîncălzit timp de 10-12 minute sau până când aluatul este auriu și brânza topită.

Scoate pizza din cuptor și stropește-o cu miere.

Asezonează cu sare și piper după gust și decorează cu frunze de rucola.

Servește imediat.

Timp de preparare: 20 minute

Tartine cu Gorgonzola și Miere

Ingrediente:

• 1 baghetă, tăiată felii
• 150g brânză Gorgonzola
• 2 linguri de miere
• 50g nuci, prăjite și tocate grosier
• Frunze de cimbru proaspăt pentru decor

Mod de preparare:

Prăjește feliile de baghetă până devin aurii și crocante.

Unge fiecare felie cu brânză Gorgonzola.

Stropește tartinele cu miere și presară nucile prăjite deasupra.

Decorează cu frunze de cimbru proaspăt.

Servește imediat.

Timp de preparare: 10 minute