Gougeres

În bucatarie de bucataras 29 January 2012

Gougeres – Nu poti sa te opresti dupa o singura gougere. Cunoscute si ca fulgi de branza, gougeres sunt produse de patiserie care se servesc ca aperitive, dar pot constitui foarte bine si primul fel de mancare.

De asemeneea, sunt servite drept gustare la un pahar de vin.

Se prepara dintr-un aluat asemanator cu cel peentru choux. La inceput se amesteca putina faina cu lapte si unt si se incalzeste, astfel incat sa formeze o masa solida.

Apoi se incorpporeaza in aceasta coca ouale si o cantitate generoasa de branza Gruyere rasa sau un alt fel de branza tare de vaca, cu aroma puternica.

In sfarsit, din acest aluat se modeleaza mici bile, peste care se mai presara putina branza rasa, eventual parmezan, pentru a le conferi un gust si mai bogat, apoi se dau la cuptor. Sunt delicioase cand sunt usor caldute, dar cel mai bine este sa fie lasate sa se usuce putin.

Pentru a prepara niste gougeres mai elegante, se pot incorpora in coca si bucatele de sunca sau feliute de ciuperci, insa ingredientul de baza la aceasta reteta ramane branza. Gougeres provin din Burgundia si se potrivesc de minune cu un Pinot Noir din zona.

Gougères sunt mici chifle sau găluște cu brânză, o delicatesă clasică din bucătăria franceză originară din regiunea Burgundia.

Acestea sunt realizate dintr-un aluat special, cunoscut sub numele de pâte à choux (aluat de patiserie), care este similar cu cel folosit pentru eclere și profiterole, dar la care se adaugă brânză pentru un plus de savoare.

Gougères sunt ușor de pregătit și pot fi servite ca aperitive sau gustări în timpul unui prânz sau cine festive, fiind perfecte pentru a însoți un pahar de vin sau o băutură răcoritoare.

Ce sunt Gougères?

Gougères sunt mici, aerate și crocante chifle umplute cu brânză, preparate dintr-un aluat ușor și elastic.

Ele au o textură ușor deosebită: sunt pufoase la interior și crocante la exterior, iar gustul lor este amplificat de brânza topită care se adaugă în aluat.

Aceste chifle pot fi preparate cu orice tip de brânză preferi, dar cele mai frecvente sunt brânza Gruyère, Comté sau Emmental, care se topesc frumos și adaugă o aromă savuroasă.

Ingrediente (pentru 20-25 bucăți)

aluatul pâte à choux:

100g apă
100g lapte
80g unt nesărat
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță zahăr
150g făină de grâu (făină de patiserie este ideală)
4 ouă mari (la temperatura camerei)

umplutură:

150g brânză Gruyère sau Emmental, rasă fin
1 linguriță muștar Dijon (opțional)
1/2 linguriță piper negru
1/4 linguriță nucșoară rasă (opțional, pentru o aromă suplimentară)

garnitură:

1 ou bătut, pentru a unge chiflele înainte de a le coace

Cum se prepară Gougères?

Prepararea aluatului pâte à choux

Într-o cratiță mare, adaugă apă, lapte, unt, sare și zahăr. Pune cratița la foc mediu și amestecă până când untul se topește complet și lichidul începe să fiarbă.

Când lichidul fierbe, adaugă făina de grâu dintr-o dată și amestecă energic cu o lingură de lemn sau un tel pentru a obține un amestec omogen.

Continuă să amesteci până când aluatul se desprinde de pe pereții cratiței și formează o bilă compactă (acest proces durează aproximativ 2-3 minute).

Oprește focul și lasă aluatul să se răcească ușor timp de 5-10 minute.

Adăugarea ouălor și brânzei

Adaugă ouăle, unul câte unul, amestecând bine după fiecare adăugare. Vei observa că aluatul devine mai moale și mai lucios pe măsură ce ouăle sunt încorporate complet.

După ce ai adăugat toate ouăle, pune brânza rasă, muștarul Dijon, piperul și nucșoara, dacă dorești, și amestecă bine până când brânza este complet integrată în aluat.

Formarea și coacerea gougères

Preîncălzește cuptorul la 200°C (ventilație) sau 220°C (fără ventilație).

Folosind două linguri sau o pompă de patiserie, formează bile mici de aluat și pune-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând suficient spațiu între ele (aproape dublu față de dimensiunea lor).

Unge fiecare bilă de aluat cu oul bătut pentru a le da un finisaj auriu și lucios.

Coace gougères în cuptorul preîncălzit timp de 20-25 de minute, sau până când sunt aurii, crocante la exterior și ușor pufose la interior. Nu deschide cuptorul în primele 15 minute de coacere pentru a evita ca acestea să se lase.

Servirea

Gougères se servesc calde, direct din cuptor, și sunt excelente ca aperitive la mesele festive sau ca gustări delicioase pentru orice moment al zilei.

Dacă le dorești mai aromate, poți adăuga brânză rasă suplimentară peste ele înainte de coacere pentru un gust mai intens.

Cum să le păstrezi?

Dacă ai rămas cu gougères neconsumate, le poți păstra într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de până la 2 zile.
Pentru a le reîncălzi și a le păstra crocante, poți să le încălzești într-un cuptor preîncălzit la 180°C timp de 5-10 minute.
De asemenea, poți congela gougèresle înainte de a le coace. Dacă vrei să le congelezi, formează bilele de aluat și pune-le pe o tavă la congelator. După ce sunt congelate, le poți pune într-o pungă de plastic pentru a economisi spațiu. Când le vrei coapte, le poți pune direct în cuptor, dar cu 5-10 minute în plus la timpul de coacere.