Guotie

În bucatarie de bucataras 24 January 2012

Guotie, numite si jiaozi. un fel de coltunasi care se servesc in meniurile dim sum, este termenul mandarin folosit pentru a denumi un fel de mancare absolut delicios. Numele s-ar traduce prin coltunasi lipiti.

Atunci cand se prepara coltunasii, secretul consta in faptul ca acestia nu trebuie sa se lipeasca de vas. De fapt, incercarea suprema la care poate fi supus un bucatar mai putin experimentat este sa prepare goutie pentru dim sum.

Pentru ca, daca alte feluri de coltunasi se fierb, fie in apa, fie in aburi, goutie se prajesc intai in putin ulei si trebuie scosi din tigaie inainte de a se lipi.

Ca si la celelalte feluri de coltunasi, invelisul este format dintr-un aluat simplu, facut numai din faina si apa, care se umple de obicei cu un amestec de carne, de plilda carne de porc tocata cu varza.

Coltunasii in forma de semiluna se prajesc in ulei pana se rumenesc. dupa aceea, peste ei se toarna putina supa de pui sau apa.

Găluștele chinezești prăjite, o delicatesă din bucătăria asiatică

Guotie (cunoscut și sub numele de găluște prăjite chinezesti) sunt un preparat culinar tradițional din bucătăria chinezească, foarte popular în China, dar și în multe alte țări din Asia, cum ar fi Japonia și Coreea.

Aceste găluște sunt un fel de dumplings care au o umplutură savuroasă, gătite de obicei cu carne de porc, vită sau pui, dar și cu legume sau tofu pentru variante vegetariene.

Găluștele sunt prăjite pe partea de jos, dar sunt gătite la aburi pentru a le conferi o textură crocantă pe exterior și moale pe interior.

Ce sunt Guotie?

Guotie sunt mici pachețele de aluat umplute cu diverse ingrediente, care sunt prăjite într-o tigaie cu puțin ulei, astfel încât partea de jos să devină crocantă, în timp ce restul găluștei este fiert sau aburit.

De obicei, acestea sunt servite cu un sos pe bază de soia, otet și ardei iute, pentru a adăuga un contrast de arome. Guotie sunt similare cu alte tipuri de dumplings chinezești, cum ar fi jiaozi, dar diferența principală constă în faptul că Guotie sunt prăjite.

Ingrediente:

Pentru a prepara Guotie, ai nevoie de câteva ingrediente de bază:

Aluat pentru dumplings: Se poate cumpăra gata făcut sau se poate prepara acasă folosind făină de grâu, apă și puțină sare.
Carne: Cel mai frecvent se folosește carne de porc, dar și carne de vită, pui sau creveți pot fi folosite, în funcție de preferințe.
Legume: Varza chinezească, ciupercile, ceapa verde și ghimbirul sunt adesea folosite pentru a adăuga prospețime și aromă.
Condimente: Sos de soia, ulei de susan, sare, piper și usturoi sunt ingrediente cheie pentru marinarea umpluturii.
Apa: Folosită pentru a închide găluștele și a asigura gătirea corectă.

Cum se prepară Guotie?

Prepararea umpluturii

Alege carne (de porc, vită, pui sau legume) și toacă-o mărunt.

Adaugă legume toacăte, cum ar fi ceapa verde, varza tăiată mărunt sau ciupercile tocate, și amestecă-le cu carnea.

Condimentează cu sos de soia, ulei de susan, sare și piper. Poți adăuga și ghimbir ras pentru o notă de aromă proaspătă.

Amestecă totul bine pentru a forma umplutura.

Formarea găluștelor

Împărțiți aluatul de dumplings în bucăți mici și întinde-le în forme rotunde, de dimensiunea unei monede mari.

Pune o linguriță de umplutură în mijlocul fiecărui disc de aluat.

Împăturește aluatul pentru a închide umplutura, apucând marginile și răsucind-le pentru a sigila gălușca (vezi tehnica de formare a dumplings-urilor pentru o sigilare eficientă).

Gătirea

Într-o tigaie mare, adaugă puțin ulei și încălzește la foc mediu.

Pune găluștele în tigaie, cu partea prăjită în jos, și lasă-le să se prăjească până când devin aurii și crocante pe partea de jos (aproximativ 3-5 minute).

După ce partea de jos este prăjită, adaugă apă (aproximativ o jumătate de cană) în tigaie și acoperă-o cu un capac. Lasă-le să se aburească timp de 5-7 minute până când sunt complet gătite.

După ce apa s-a evaporat, găluștele sunt gata de servit.