Iepure aromat

Iepure aromat din: iepure, morcovi, telina, ceapa, faina, ulei extravirgin de masline, unt, vin rosu, vin alb sec, otet din vin alb, vin alb sec, foi de dafin, usturoi, salvie, rozmarin, oregano, felii de mamaliga si sare.

Ingrediente:

• 1 iepure sălbatic
• 2 morcovi
• 1 tulpină de ţelină
• 2 cepe albe
• 80 g făină
• 1 dl ulei extravirgin de măsline
• 70 g unt
• 1/2 vin roşu
• 2 dl oţet de vin alb
• 2 dl vin alb sec
• 2 foi de dafin
• 1 căţel de usturoi
• 3 frunze de salvie
• 1 rămurică de rozmarin
• 1 lingură de oregano
• felii de mămăligă
• sare

Mod de preparare:

Curăţaţi şi spălaţi morcovii şi ţelina; tăiaţi-le apoi rondele şi respectiv bucăţele. Spălaţi rozmarinul şi salvia.

Pregătiţi lichidul pentru marinată turnând într-o cratiţă vinul roşu şi oţetul, la care adăugaţi morcovul, ţelina, câteva boabe de piper, salvia, o parte din rozmarin, foile de dafin şi oregano. Fierbeţi-I 15 minute, apoi luaţi-l de pe foc şi răciţi-l.

Curăţaţi iepurele, tăiaţi-l bucăţi, aşezaţi-le într-o cratiţă încăpătoare şi turnaţi deasupra marinata. Lăsaţi la rece cel puţin 12 ore.

Curăţaţi usturoiul şi zdrobiţi-l cu mâna. Curăţaţi ceapa şi tăiaţi-o felii subţiri.

Scurgeţi iepurele şi rumeniţi-l într-o cratiţă cu ulei şi 40 g de unt. Adăugaţi usturoiul şi ceapa, stropiţi cu vin alb şi o parte din mari­nată. Potriviţi de sare şi fierbeţi înăbuşit circa 1 oră şi jumătate.

într-o cratiţă, topiţi untul rămas şi puneţi făina să prindă culoa­re, amestecând bine. Adăugaţi la carne această compoziţie “şi amestecaţi pentru a îngroşa sosul.

Serviţi iepurele cu sosul lui; drept garnitură recomandăm felii de mămăligă prăjită sau rumenită. Ornaţi farfuriile cu rămurele de rozmarin.

Iepure aromat

Poftă bună!