Iepure la tava cu legume

În bucatarie de bucataras 24 January 2013

Iepure la tava cu legume din: pulpe posterioare de iepure, ceapa, telina, morcovi, rosii, ardei gras, ulei, foi de dafin, boabe de ienibahar, seminte de coriandru, piper boabe, cimbru, usturoi, sare si piper.

Ingrediente:

2 pulpe posterioare de iepure de camp
4 cepe potrivite
3-4 tulpini de telina
1 radacina telina mica
2 morcovi
4-5 rosii mari bine coapte
1 ardei gras galben
100 ml ulei
2-3 foi de dafin
3-4 boabe de ienibahar
1 lingura seminte de coriandru
1 lingurita piper boabe
500 ml vin alb sec
1 lingurita rasa cimbru uscat
3-4 catei de usturoi
sare
piper

Mod de preparare:

Curăţaţi pulpele de pieliţe şi eventuale fire de păr rămase de la tranşare, spălaţi-le şi opăriţi-le 20-30 de secunde într-o cratiţă cu apă clocotită. Puneţi apoi pulpele de iepure într-un castron şi puneţi peste acestea vinul, 50ml ulei, rădăcina de ţelină curăţată, spălată şi dată pe răzătoarea mare, foile de dafin, boabele de piper, cimbrul, ienibaharul, căţeii de usturoi tocaţi mărunt, coriandrul şi sare după gust.

Acoperiţi castronul cu folie de plastic şi puneţi-l la frigider pentru cel puţin 24 de ore. Puneţi pulpele de iepure marinate într-o tavă adâncă şi împrejurul acestora puneţi ardeiul gras, tulpinile de ţelină şi morcovii, toate acestea tăiate în cubuleţe. Opăriţi roşiile, curăţaţi-le de pieliţă, tăiaţi-le în bucăţi mai mari şi puneţi-le şi pe ele în tavă, peste celelalte legume.

Adăugaţi şi ceapa curăţată spălată şi tăiată în 4. Puneţi peste toate cele din tavă baiţul strecurat şi uleiul rămas. Adăugaţi atâta apă cât să acopere toate cele din tavă, potriviţi de sare, apoi puneţi tava în cuptorul încins. Coaceţi pulpele de iepure la foc mic, spre potrivit, până când carnea este bine pătrunsă şi frumos rumenită deasupra.