Kaizer: Rețeta Tradițională

Kaizer: Rețeta Tradițională. În esență, kaizerul este un fel de bacon afumat, făcut din coasta de porc, care este sărată, condimentată și afumată pentru a-i conferi un gust unic.

Acest preparat este nu doar delicios, dar este și o sursă excelentă de proteine, oferind energie și satisfacție.

• Pregătire: 30 minute
• Marinare: 24-48 ore
• Afumare: 6-8 ore
• Total: 55-79 ore

Ingrediente

• 1 kg de coastă de porc: Este partea de bază a kaizerului, bogată în grăsimi și proteine, ce oferă textura și gustul specific.
• 100 g de sare grosieră: Sarea este esențială pentru conservarea cărnii și pentru a-i intensifica aroma.
• 20 g de zahăr: Zahărul ajută la echilibrarea sărăturii și contribuie la caramelizarea suprafeței în timpul afumării.
• 10 g de piper negru măcinat: Piperul adaugă o notă picantă și profundă, esențială pentru profilul aromatic al kaizerului.
• 5 g de usturoi pudră: Usturoiul pudră intensifică aroma și adaugă un strat suplimentar de gust.
• 5 g de coriandru măcinat: Coriandrul oferă o notă ușor citrică și complexă.
• 500 ml de apă: Apa este folosită pentru a dizolva sarea și zahărul, creând o salamură pentru marinarea cărnii.
• Fum de lemn de fag: Lemnul de fag este tradițional folosit pentru afumarea kaizerului, conferindu-i o aromă deosebită și profundă.

Modul de preparare

Pregătirea:

Într-un recipient mare, dizolvați sarea, zahărul și condimentele în apă. Acest amestec va servi drept salamură pentru marinarea cărnii.

Marinarea cărnii:

Așezați coasta de porc în salamură, asigurându-vă că este complet acoperită. Lăsați carnea la frigider pentru cel puțin 24 de ore, ideal 48 de ore, pentru a se impregna bine cu aromele.

Pregătirea pentru afumare:

Scoateți carnea din salamură și uscați-o bine cu prosoape de hârtie. Lăsați-o să se usuce la aer la temperatura camerei timp de câteva ore, pentru a forma o peliculă ușor lipicioasă la suprafață, cunoscută sub numele de „pellicle”.

Afumarea cărnii:

Afumați coasta de porc la o temperatură de aproximativ 70°C până la 80°C, folosind lemn de fag, pentru 6-8 ore sau până când carnea capătă o culoare aurie și o textură fermă.

Răcirea și depozitarea:

Lăsați kaizerul să se răcească la temperatura camerei, apoi păstrați-l în frigider. Pentru o păstrare mai îndelungată, kaizerul poate fi și congelat.

Kaizer: Rețeta Tradițională

Valori nutriționale (per 100g)

• Calorii: aproximativ 250 kcal
• Proteine: 20 g
• Grăsimi: 20 g (din care saturate 7 g)
• Carbohidrați: 1 g
• Fibre: 0 g

Kaizerul afumat poate fi păstrat în frigider pentru câteva săptămâni sau poate fi congelat pentru a-l folosi pe parcursul câtorva luni.

Kaizerul este excelent servit ca aperitiv, în sandvișuri sau folosit pentru a adăuga savoare diferitelor preparate culinare, de la omlete până la mâncăruri tradiționale românești.

Un pahar de vin roșu robust sau o bere lager pot complementa excelent gustul bogat și afumat al kaizerului.

Pofta buna!