Korma de pui

Korma de pui: In afara Indiei, korma de pui este considerată a fi un fel de curry de pui mai puţin iute, cu un sos gros şi cremos, aromat cu curcumă.

Intr-adevăr, korma se poate prepara şi în acest mod, dar în vestul Indiei, korma reprezintă opusul stilului vindaioo, caracterizat prin sosul curry extrem de iute.

Korma este un cuvânt mogul, originar din Orientul Mijlociu. în teritoriul guvernat de moguli din nordul Indiei, există o varietate de korma, termenul referindu-se de fiecare dată la o mâncare, preparată pentru diverse banchete.

Condimentele folosite sunt foarte aromate, printre acestea numărându-se şofranul, capsulele de cardamom zdrobite, scorţişoara, seminţele de coriandru, piperul alb, seminţele de mac alb, nucile, cuişoarele şi foarte puţin ardei iute.

La sfârşit, în ultimele minute, se adaugă puţină garam maşala. Rezultatul este o mâncare cu o culoare, o textură şi o aromă spectaculoase.

Korma își are rădăcinile în cultura culinară mogulă, care a influențat profund gastronomia nord-indiană. Originile kormei pot fi urmărite până la curțile mogule, unde această mâncare era pregătită pentru banchete regale și sărbători speciale. Cuvântul “korma” provine din cuvântul persan “qorma”, care înseamnă “a găti lent”, reflectând metoda tradițională de gătire lentă, care permite ingredientelor să își dezvolte pe deplin aromele.

Varietăți de Korma

Există numeroase varietăți de korma, fiecare cu propriile sale caracteristici și tehnici de preparare. Deși toate aceste varietăți împărtășesc metode similare de gătire și ingrediente de bază, fiecare regiune și chiar fiecare familie poate avea propria rețetă unică.

Korma de Pui cu Nuci și Șofran

Aceasta este una dintre cele mai cunoscute variante de korma, preparată cu pui, nuci (de obicei caju sau migdale) și șofran. Șofranul conferă mâncării o culoare aurie și o aromă delicată, în timp ce nucile mărunțite adaugă o textură cremoasă și un gust bogat.

Korma de Pui cu Iaurt

O altă variantă populară implică utilizarea iaurtului pentru a crea un sos gros și cremos. Iaurtul nu doar că îmbogățește gustul, dar și ajută la frăgezirea cărnii de pui. Această versiune este adesea mai ușoară și mai puțin picantă, fiind preferată de cei care doresc un curry aromat, dar nu prea iute.

Korma de Pui cu Cocos

În sudul Indiei, korma de pui este adesea preparată cu lapte de cocos, care oferă un gust ușor dulce și o consistență mătăsoasă. Această variantă poate include și frunze de curry și tamarind, adăugând o notă distinctă și complexă preparatului.

Ingrediente și Condimente

Korma se remarcă prin utilizarea unui amestec bogat de condimente, care creează un profil aromatic complex și deosebit. Printre condimentele și ingredientele frecvent folosite se numără:

• Șofran: Pentru culoare și aromă delicată.
• Cardamom: Capsulele zdrobite adaugă un parfum intens.
• Scorțișoară: Utilizată pentru o notă caldă și dulce.
• Coriandru: Semințele de coriandru măcinate adaugă prospețime și ușoare note citrice.
• Piper alb: Pentru o căldură subtilă și echilibrată.
• Mac alb: Semințele de mac contribuie la textura cremoasă.
• Nuci: De obicei caju sau migdale, pentru un gust bogat și textură cremoasă.
• Cuișoare: Oferă o aromă picantă și ușor dulce.
• Garam Masala: Adăugată la sfârșit pentru un gust profund și complet.
• Ardei iute: Utilizat în cantități mici pentru a nu domina celelalte arome.

Mod de Preparare al Kormei de Pui

Bucataria Indiana

Ingrediente

• 1 kg piept de pui, tăiat cuburi
• 2 cepe mari, tocate mărunt
• 3 căței de usturoi, zdrobiți
• 1 bucată mică de ghimbir, rasă
• 200 g iaurt natural
• 100 ml smântână lichidă
• 2 linguri pastă de tomate
• 50 g nuci caju, măcinate
• 1 linguriță șofran, dizolvat în 2 linguri de lapte cald
• 4 capsule de cardamom, zdrobite
• 1 băț de scorțișoară
• 1 linguriță semințe de coriandru, măcinate
• 1 linguriță piper alb măcinat
• 1 linguriță semințe de mac alb, măcinate
• 4 cuișoare
• 1 linguriță garam masala
• 2-3 linguri ulei
• Sare după gust
• Frunze de coriandru proaspăt pentru decor

Mod de preparare:

Sărează cuburile de pui și lasă-le deoparte timp de 15 minute.

Într-o tigaie mare, încălzește uleiul la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și călește până devine aurie.

Adaugă usturoiul și ghimbirul, continuând să călești timp de 2-3 minute.

Pune cardamomul, scorțișoara, cuișoarele și semințele de coriandru măcinate, amestecând constant pentru a elibera aromele.

Adaugă bucățile de pui și prăjește-le până se rumenesc ușor pe toate părțile.

Adaugă pasta de tomate și gătește pentru încă 5 minute.

Încorporează iaurtul treptat, amestecând constant pentru a preveni coagularea.

Adaugă nucile caju măcinate și semințele de mac, amestecând bine.

Toarnă șofranul dizolvat în lapte și smântâna lichidă, continuând să amesteci.

Redu focul și lasă korma să fiarbă încet timp de 20-25 de minute, sau până când puiul este fraged și sosul a devenit gros și cremos.

Adaugă garam masala și sare după gust, amestecând bine.

Decorează korma de pui cu frunze de coriandru proaspăt.

Servește-o alături de orez basmati sau naan proaspăt.

Korma de pui este o mâncare bogată în proteine și oferă un echilibru sănătos de grăsimi și carbohidrați.

Condimentele utilizate, cum ar fi ghimbirul și usturoiul, au proprietăți antiinflamatorii și antioxidante, în timp ce nucile caju adaugă grăsimi sănătoase și minerale esențiale.

Pofta buna!