Kunafa: plăcintă cu brânză în stil libanez

În bucatarie, Desert de bucataras 14 February 2012

Kunafa: plăcintă cu brânză în stil libanez. Kunafa este adesea servit la evenimente speciale, sărbători religioase și ocazii festive în lumea arabă și în alte regiuni, și este apreciat pentru gustul său dulce și pentru textura sa distinctivă.

Istoria kunafei este veche și complexă, iar originea sa exactă este adesea disputată. Cu toate acestea, există câteva teorii cu privire la istoria acestui desert:

Originea arabă:

Unele surse susțin că kunafa are origini arabe, datând de la începuturile expansiunii islamice în secolul al VII-lea. Desertul s-ar fi răspândit rapid în întreaga lume arabă și în regiunile vecine.

Originea otomană:

Alte teorii afirmă că kunafa are origini otomane și că a fost dezvoltat în timpul Imperiului Otoman. În această versiune a istoriei, kunafa a devenit popular în timpul stăpânirii otomane asupra multor teritorii din Orientul Mijlociu și din Balcani.

Originea egipteană:

Unele surse indică Egiptul drept locul de origine al kunafei. Egiptenii au dezvoltat o varietate de deserturi similare de-a lungul istoriei, iar kunafa poate avea rădăcini în aceste tradiții culinare egiptene

Variantele de kunafa pot include adaosuri precum migdale, fistic sau chiar ciocolată, adăugând noi dimensiuni de gust și textură acestui desert tradițional

Se prepară un sirop din 500 g zahăr, 300 ml apă şi 1 lingură suc de lămâie. Se lasă să fiarbă 5 min., până ce se îngroaşă.

Se adaugă 2 linguri de apă de portocal şi se lasă să se răcească, apoi se dă la frigider. Se prepară o cremă înglobând cu telul 125 g făină de orez în 1 l lapte fierbinte.

Se adaugă 125 ml smântână grasă. Se reduce focul la minimum şi se lasă să fiarbă 10 minute, amestecând continuu cu telul. Se adaugă 4 linguri zahăr. Se încinge cuptorul la 180 °C.

Se fierb 400 g fidea şi se adaugă 250 g unt topit. Se amestecă bine şi jumătate de cantitate se aşază într-o formă de tort.

Se acoperă cu cremă şi se aşază deasupra restul de paste; se coace plăcinta la cuptor cca 45 minute. Se scoate apoi din cuptor şi se trece lama unui cuţit de-a lungul marginii.

Se răstoarnă plăcinta şi se însiropează cu jumătate din cantitatea de sirop. Se presară 200 g fistic măcinat şi serveşte alături cealaltă jumătate de cantitate de sirop.