Langusta cu tarhon si coniac

Langusta cu tarhon si coniac din: langustă, ulei de măsline, usturoi, unt, ceapa, rosii, hasmaţuchi, tarhon, coniac, vin alb sec, supă concentrată de peşte,  supa de carne, pătrunjel, sare, piper.

Ingrediente:

• 1 langustă de 800-1 000 g
• 100 ml ulei de măsline
• 1 jumătate căţel de usturoi
• unt cât o nucă
• 1 ceapă tăiată mărunt
• 2 roşii
• 1 fir de hasmaţuchi
• 1 fir de tarhon
• 1 păhărel de coniac
• 200 ml de vin alb sec
• 1 ceşcuţă de supă concentrată de peşte
• 1 lingură de supa de carne
• 1 legătură de pătrunjel
• sare
• piper

Mod de preparare:

Decapitaţi langusta, scoateţi-i cleştii, aruncaţi buzunarul cu nisip şi tăiaţi cor­pul în felii subţiri. Spargeţi cleştii cu ajutorul unui ciocan de bătut carne. Curăţaţi usturoiul.

Incălziţi uleiul de măsline într-o oală şi puneţi usturoiul să se prăjească. Scoateţi-1 imediat ce prinde culoare. Puneţi apoi toate bucăţile de langustă în oală, adăugaţi unt cât o nucă şi amestecaţi cu o spatulă de lemn, până când carapacea se colorează în roşu. Stingeţi focul, puneţi sare şi piper.

După ce bucăţile de langustă se răcesc, înlăturaţi cu atenţie toate părţile necomestibile, fără să antjicaţi carapacea. Curăţaţi ceapa şi tăiaţi-o feliuţe subţiri. Opăriţi roşiile pentru a le decoji mai uşor şi tăiaţi-le în sferturi.

Puneţi din nou oala pe foc şi când amestecul de ulei şi unt începe să sfârâie, turnaţi ceapa înăuntru. Daţi focul mai mic şi rumeniţi-o la foc mic, după care adăugaţi roşiile, hasmaţuchi şi tarhonul. Lăsaţi să se înăbuşe circa 10 minute, apoi puneţi bucăţile de langustă, stropiţi cu coniac şi flambaţi.

Adăugaţi apoi vinul alb, amestecaţi; aşteptaţi până când e aproape evaporat, turnaţi supa de peşte şi lăsaţi să dea în fiert. Luaţi oala de pe foc, lungiţi sosul cu supa de carne în care a fiert bucăţile de carapace, acoperiţi cu un capac şi puneţi la cuptorul încălzit la 180° C timp de 10 minute.

Aşezaţi bucăţile de langustă într-o tavă rezistentă la foc şi păstraţi-le la cald. Lăsaţi să scadă la foc mic sosul din oală după ce-l strecuraţi, stropiţi cu el capo­dopera înainte de a o aduce la masă, presărată cu pătrunjel tocat.

Pofta buna!