Lapte de pasare cu aroma de caramel

În bucatarie, Desert de admin 22 August 2015

Lapte de pasare cu aroma de caramel din: zahar, albusuri, esenta de vanilie, ulei, lapte, smantana, vanilie, galbenusuri, amidon.

sosul caramel:

50g de zahăr

lapte de pasare:

2 albuşuri
esenta de vanilie
50g de zahăr
ulei

pentru crema:

500ml de lapte
200ml de smântână
1 păstaie de vanilie
4 gălbenuşuri
75g zahăr, plus 4 linguri
2 linguri amidon

Mod de preparare:

Pentru a prepara sosul caramel, pune zahărul într-o oală mică cu fundul gros, la foc mare şi topeşte-l timp de câteva minute, până când are o culoare arămie, ia-l de pe foc şi, cu grijă, adaugă 3 linguri de apă, atentie, pentru că va sări.

Amestecă până când ai un sos omogen, apoi lasă-l deoparte să se răcească complet.

Bate albuşurile împreună cu esenta de vanilie până când se formează o spumă, apoi adaugă zahărul şi continuă să baţi până când obţii o bezea tare şi lucioasă.

Unge patru forme ceramice cu ulei, apoi pune bezeaua într-un poş, cu grijă.

Umple formele cu bezea, apoi pune-le într-o oală sau o tavă mare şi adaugă în aceasta apă clocotită, cât să umple oala sau să înconjoare formele până la jumătate.

Acoperă oala cu un capac sau cu folie de aluminiu şi pune-o la foc mediu, ca apa să fiarbă încet.

Lasă pe foc timp de 4-6 minute, apoi scoate formele din oală şi, cât încă sunt calde, trece un cuţit împrejurul lor, pentru a desprinde bezeaua de margini, apoi răstoarnă-le pe o hârtie de copt.

Lasă-le la temperatura camerei timp de 4 ore sau până în momentul servirii.

Pentru a prepara crema, pune laptele şi smântâna într-o oală mare.

Taie păstaia de vanilie în jumătate, pe lungime şi scoate seminţele.

Adaugă seminţele şi păstaia în oală şi dă în clocot, apoi ia oala de pe foc şi lasă să se răcească puţin.

Bate gălbenuşurile cu zahărul până când obţii o compoziţie lejeră, deschisă la culoare, apoi adaugă amidonul şi cele 4 linguri de zahăr.

Indepărtează păstaia de vanilie, apoi adaugă compoziţia cu gălbenuşuri în laptele cald cu smântână şi încălzeşte încet amestecul timp de 4-5 minute, amestecând încontinuu, până când începe să se îngroaşe.

Strecoară compoziţia într-un recipient sau o carafă mare şi las-o la frigider până în momentul servirii.

Pentru a servi, toarnă cremă în boluri şi aşază o bezea deasupra. Decorează cu sosul caramel şi serveşte imediat.