Lox (somon afumat)

Lox (somon afumat) – Pe vremuri, pentru ca ca oamenii sa poata consuma peste si iarna, acesta trebuia conservat folosindu-se unul dintrre procedeele clasice de pastrare a carnii, respectiv se putea ingropa in pamant, usca sau sara, dar se putea si afuma.

Fumul modifica proteinele din carne dand senzatia ca ar fi fiarta sau prajita; pe de alta parte, ii confera o aroma savuroasa, usor sarata.

Lox, somonul afumat, era candva eel mai pretuit produs obtinut prin conservare.

In timp, pe masura ce carnea de somon a inceput sa fie tot mai cautata, lox a devenit un produs de lux, astfel incat a inceput sa apara in casele familiilor instarite ca prim fel de mancare la masa, servit cu paine neagra si unt, presarat cu putin piper proaspat rmacinat si cateva picaturi de suc de lamaie.

Aroma acestui peste era considerata atat de rafinata, incat nu mai era nevoie si de alte ingrediente.

Aroma de fum a somonului afumat poate  fi mai puternica sau mai slaba, in functie die gusturile specifice culturii gastronomice a diferitelor regiuni.

Lox (somon afumat)

Cel mai pregnant gust il are asa-numita varianta londoneza. In schimb, evreii ashkenazi preferau carnea de somon abia atinsa de fum, cu o aroma mult mai slaba, in casele lor acest peste; servindu-se cu o branza cremoasa si bagel.

Deși termenul “lox” este frecvent asociat cu somonul afumat, în mod tehnic, lox se referă la somonul sărat (care nu este neapărat afumat), iar afumarea este doar un pas adăugat în unele variante.

Această delicatese este extrem de apreciată în bucătăria americană și europeană, în special pe coastele de est ale Statelor Unite, dar și în alte colțuri ale lumii, fiind un ingredient versatil pentru diferite feluri de mâncare.

Cum se prepară Lox (somon afumat)?

Lox este un somon care a fost sărat și, de obicei, afumat sau uscat. Există două tipuri principale de lox: cel sărat și cel afumat, ambele având o textură delicată și o aromă intensă.

În timp ce lox-ul clasic este sărat și uscat, multe variante moderne sunt afumate pentru a adăuga un plus de gust și complexitate.

Procesul de preparare a lox-ului (somonul afumat sau sărat):

1. Sărarea: Somonul este acoperit cu o combinație de sare și zahăr, care ajută la extragerea apei din carne, contribuind la conservarea acesteia și la îmbunătățirea texturii. Acesta este lăsat să stea în sare timp de 1-3 zile, în funcție de grosimea fileurilor.
2. Afumarea: După sărarea inițială, somonul poate fi afumat ușor la rece sau la cald, în funcție de preferințele de gust. Afumarea ajută la intensificarea aromei și oferă o textură mai fermă.
3. Uscarea: În unele cazuri, somonul poate fi lăsat să se usuce natural pentru a-și concentra aromele și a-i îmbunătăți textura. Acest proces poate dura mai multe zile.

Cum se servește Lox (somon afumat)?

Lox este folosit într-o varietate de feluri de mâncare și poate fi o opțiune delicioasă pentru orice masă, de la mic dejun până la cină.

Iată câteva moduri populare de a servi lox:

1. Bagel cu lox:

Una dintre cele mai tradiționale modalități de a servi lox este pe bageluri. Un bagel proaspăt este tăiat pe jumătate și uns cu cremă de brânză, iar deasupra se adaugă felii subțiri de lox.

Poți adăuga și ceapă roșie, roșii feliate, mărar proaspăt și un strop de lămâie pentru un plus de aromă.

2. Salate cu lox:

Lox poate fi folosit ca un ingredient delicios în salate, alături de legume proaspete, cum ar fi roșii, castraveți, avocado, sau măsline.

Adăugarea unui dressing pe bază de lămâie sau oțet balsamic va completa perfect gustul somonului.

3. Sandwichuri și wrapuri:

Lox poate fi folosit și în sandwichuri sau wrapuri, împreună cu salate și legume proaspete. Acesta adaugă o textură bogată și un gust intens, perfect pentru o masă rapidă și gustoasă.

4. Pe pâine prăjită cu avocado:

Somonul afumat este minunat pe pâine prăjită, cu un strat de avocado zdrobit și câteva felii de roșii. Aceasta este o opțiune rapidă și sănătoasă pentru un mic dejun sau o gustare.

Beneficii:

Lox-ul, ca și alte forme de somon, oferă o gamă largă de beneficii pentru sănătate, în special datorită conținutului său ridicat de acizi grași omega-3 și proteine de calitate.

1. Surse excelente de omega-3:

Somonul este cunoscut pentru conținutul său ridicat de acizi grași omega-3, care sunt esențiali pentru sănătatea inimii, reducând riscul de boli cardiovasculare, reglând colesterolul și sprijinind sănătatea creierului.

2. Sursă de proteine de calitate:

Somonul afumat este o sursă excelentă de proteine, care ajută la refacerea țesuturilor și menținerea masei musculare. Proteinele sunt esențiale și pentru funcționarea optimă a sistemului imunitar.

3. Vitamine și minerale:

Somonul este o sursă importantă de vitamina D, care ajută la absorbția calciului și sprijină sănătatea oaselor. De asemenea, este bogat în vitaminele B, esențiale pentru metabolismul energetic, și seleniu, un mineral cu rol antioxidant.

4. Proprietăți antiinflamatorii:

Acizii grași omega-3 din somon au proprietăți antiinflamatorii, care pot ajuta la reducerea inflamațiilor cronice din organism, asociate cu afecțiuni precum artrita.

Contraindicații și recomandări:

Deși somonul afumat are multe beneficii, există câteva aspecte de care trebuie să ții cont:

• Sarea din lox poate crește consumul de sodiu, ceea ce nu este recomandat pentru persoanele cu hipertensiune sau alte afecțiuni cardiovasculare. În acest caz, ar trebui să fie consumat cu moderație.
• Lox-ul este adesea afumat sau sărat, iar persoanele care au un sistem digestiv sensibil ar trebui să evite consumul excesiv de alimente sărate sau afumate.

Lox (somonul afumat) este o delicatesă cu multiple utilizări, perfectă pentru orice ocazie, de la mesele de sărbătoare până la mesele zilnice.

Cu o textură delicată și un gust bogat, lox-ul poate fi savurat într-o varietate de feluri, aducând o notă rafinată oricărei mese.

În plus, beneficiile sale pentru sănătate, datorate conținutului de acizi grași omega-3, proteine și vitamine, îl fac o alegere excelentă pentru o alimentație echilibrată.

Lox

Pofta buna!