Macarons cu crema de lamaie

Macarons cu crema de lamaie din: oua, zahar tos, faina de migdale, zahar pudra, zeama de lamaie, lamaie, unt cu 82 % grăsime, zahar.

Ingrediente:

• 90 g albuş (circa 3 albuşuri de ou de dimensiune medie)
• 70 g zahăr tos
• 70 g făină de migdale
• 180 g zahăr pudră
• 1 linguriţă zeamă de lămâie

Pentru crema de lămâie:

• 3 lămâi
• 2 ouă
• 1 gălbenuş
• 75 g unt cu 82 % grăsime
• 200 g zahăr

Mod de preparare:

Pentru a obţine făina de migdale, macini fin migda­lele întregi, într-o râşniţă. Cerni de 2-3 ori, printr-o sită deasă, făina de migdale amestecată cu zahărul pudră.

Intr-un bol de inox, mixezi albuşurile împreună cu un praf de sare şi zeama de lămâie, până obţii o spumă tare. Adaugi treptat zahărul tos, mixând după fiecare adăugare, pentru aproximativ 2-3 minute.

La sfârşit pui făina de migdale şi zahărul pudră cernute, amestecând cu o spatulă, de sus în jos.

Pui compoziţia într-un poş de plastic, îl legi la un capăt, iar la celălalt tai un orificiu după cât doreşti să fie de mari macarons.

Tapetezi cu hârtie de copt o tavă şi pui discuri subţiri, cu poşul, la distanţă unele de altele. Laşi tava pe masă timp de 1 oră, apoi o introduci în cuptorul electric, la 130 °C (foc mic), timp de 15 minute.

După ce discurile s-au răcit timp de câteva minute, le desprinzi cu grijă, cu lama cuţitului şi le scoţi pe un grătar, la răcit.

Pentru crema de lămâie, razi coaja citricelor.  Amesteci într-o crăticioară zeama de lămâi, zahărul, untul rece tăiat în cubuleţe, ouăle şi gălbenuşul.

Aşezi vasul pe baie de aburi şi amesteci fără încetare, cu ajutorul unui tel, insis­tând pe margini şi pe fundul vasului, până când crema se îngroaşă în toată masa.

Laşi crema să se răcească şi lipeşti câte două macarons cu cremă de lămâie.

Macarons cu crema de lamaie

Pofta buna!